作为老大同“八大碗”之一，过油肉绝对是最常见的一道硬菜了。我发布了三次，都没有成功，到处都有它的做法。
主料：最好是里脊肉
辅料：木耳20克、洋葱少半个、胡萝卜2-3片、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、胡椒粉、花椒水
做法：
1.里脊肉切片，放入清水中搓洗，挤去水分，加入盐、花椒水、鸡蛋清顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，加入淀粉拌匀备用。
2.炒锅上火放入600克的油（热锅凉油），待油温至四成热时（90度左右）倒入腌制好的肉片划油，待肉片变色后捞出沥油
3.炒锅上火加入少量的油，加入葱片（斜切）、姜末、蒜末，炒出香味，放入木耳、洋葱、胡萝卜翻炒，加入其它辅料，热后倒入沥好的肉片，大火翻炒至收汁后喷醋即可出锅。
大同“过油肉”的特点是色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁萸适量透明、不薄不厚，稍有明油。。。。。。
现在的人们还可以加一些其它菜，比如：蒜苔、尖椒、土豆片等。
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