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说起晋菜，过油肉不能不提，作为山西的传统菜肴，过油肉看起来色泽金黄，闻起来也略有醋味，吃起来更是格外鲜嫩可口。
曾经上学时无忌和一位山西室友一起吃过这道菜，听她说，小时候爸爸一说要吃过油肉，那铁定是要下馆子吃了，这也是她童年记忆的味道。
她也说，家里若是来了外地的客人，这道菜也定是要出现的餐桌上的。
由此可见，这道菜在山西人眼中的分量，无忌虽然不是山西人，但吃完之后也立马被征服，一直念念不忘过油肉滑嫩的味道。
今天，就来分享这道著名的山西传统菜肴——过油肉。
食材
里脊肉 / 洋葱 / 青椒 / 木耳 适量
葱 / 姜 / 蒜 / 鸡蛋 / 淀粉 适量
步骤
1、处理里脊肉 里脊肉切成2厘米左右的厚片，放入碗中，放少许胡椒粉、盐、淀粉、打入鸡蛋，搅拌均匀腌制十分钟左右。
2、处理配菜 洋葱切丝，葱切段。
3、处理配菜 青椒切丝，木耳切块。
4、处理辅料 姜切片切丝，蒜切片。
5、炸肉片 锅内放油，放多一些，毕竟是炸制，过油肉以“过油”出名，所以火候是关键，油温最好在165度左右过油是最好的，油热后入肉片，等肉片炸至金黄后捞出。
6、翻炒配菜 炸完肉片之后倒出油，留下少许底油，待油热放姜、蒜翻炒出香味，随后放入木耳、洋葱、青椒，快火翻炒。
7、放肉片 放料酒、生抽、少许鸡精，翻炒均匀后放炸好的肉片，大火翻炒。
8、出锅 加少许水淀粉，颠锅翻炒均匀，最后滴少许香油，撒上香葱提味装饰，就可关火出锅。
色香味俱全
过油肉还未出锅时，就香气扑鼻，出锅之后看上去油亮无比，并且色泽诱人，有黑色的木耳，金黄的肉片，紫色的洋葱，绿色的青椒和香葱，远远看上去颜色搭配非常好看。
此刻口水直流，马上拿起筷子首先吃一片肉，滑嫩无比，看起来虽然油亮但是一点都不腻。
和脆爽的木耳一起吃，口感略有层次但是非常和谐，夹在一起真是人间美味，上桌之后过油肉是桌上最快吃光的一道菜。
小贴士
过油肉要想炒好，火候是成败的关键，刚刚已经说过了，油温要达 到165度时去过油是最好的，这样炸出来的肉片光滑舒展，并且颜色呈金黄色。
一定要把握好温度，不然火过高肉片容易外面焦糊里面却是生的，肉很容易咬不动；火过低的话有很容易让肉片变得又干又硬。
过油肉最最后还要淋上很少的醋，无忌醋用完忘记买了，有了醋味这道菜的口感便更加丰富了。
这道菜除了搭配木耳，还可以搭配蘑菇和冬笋，甚至搭配土豆片也有人做过，可以根据自己的喜好随意搭配。
毕竟不管搭配什么都挺好吃的，这也是过油肉受到如此广泛欢迎的原因。
不说了，感觉刚吃完过这道美味，浓浓的香味仿佛又闻见了，赶紧一起学起来吧！
【互动尬聊环节】
今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？
欢迎留言尬聊~
作者：魏无忌
编辑：大宁子
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