乐山国家级非物质文化遗产
跷脚牛肉
翘脚牛肉起源
曾经现在杨湾乡的周村，被称为杀牛周村，因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生，杀了牛之后，牛杂一般是不要的。
后来，有的村民觉得这样太浪费，就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。
慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
跷脚牛肉源于清代苏稽
距今天已经有上百年历史了
跷脚牛肉经过三代演变
汤味越来越醇厚，讲究
是乐山首选美食之一
那么，问题来了
这么多家店，乐山人最爱哪家呢？
01
冯四孃跷脚牛肉
这家四川电视台都来推荐过的店，每次节假日来都是爆满，乐山人想挤进去吃个午饭，都很困难。
他家汤底清淡，配干碟是正好的。必点鲜牛肉，牛肉味十足，而且很嫩；毛肚烫出来也很脆，粉蒸系列也可以一试。
02
曦曦跷脚牛肉
这家跷脚牛肉也是很多外地人来都会去打卡的店，在教育学院附近，店子比较大，看起来很干净。
他们家的牛肉嫩，但最推荐的还是血旺，又嫩又入味。一个人的话可以点一荤一素，人多点可以尝试一下他们家的火爆脆肠，这是他们家的特色。
03
芳芳跷脚牛肉
芳芳跷脚牛肉的名字也是hin大的，上网一搜可以看到很多关于他们家的资料。据传他们家的手艺传承于光绪年间，来头不小。
芳芳跷脚牛肉每天去苏稽周村买新鲜的牛肉牛杂回来，味道很正宗。他们家的味道也是偏清淡，要配他家秘制干碟吃。牛里脊，脆肠都煮的很入味，但他们家牛舌必点，嚼劲十足，越咬越香。
04
冯三孃跷脚牛肉
有人曾说，为了冯三孃跷脚牛肉，愿意每周坐动车来乐山，可见味道多好了。
冯三孃有着16年做跷脚牛肉的经验，这个味道经过了两代人的传承和改良，所以他家的跷脚牛肉汤味纯正，非常地道。但最最必须点的是他们家的豆腐烧脑花，软糯鲜香，好吃到爆炸，这道菜绝对不容错过。
05
易老八跷脚牛肉
不得不承认，易老八这个名声在乐山本地人这里也是响当当的，这家开了20多年的老店，是乐山人超爱的味道。
牛肉没有一点腥气，值得一试。他们家的火爆牛肝也是如此，牛肝滑嫩，没有腥气。
06
周记翘脚牛肉
开在苏稽的老字号翘脚牛肉店，环境说实话不算很好，但胜在味道超好，生意也经常爆满。
一口大锅所有的菜品放在里面烫，把一口烫熬得超级浓郁，份量也是超大。去吃了就不得后悔。
07
古市香跷脚牛肉
非物质遗产百年老店，古色古香的环境坐进去就非常舒服。也是很多外地人不远千里都要去的一家店。
翘脚牛肉汤浓肉白，美味正宗。装菜的器皿都非常有年代感。炒肝必点，不腥又滑嫩，不吃内脏的人也可以接受。
08
刘四孃跷脚牛肉
看起来没有什么装修的一家店却是很多乐山人都经常开车，骑车过去吃的一家。
他们家味道不错，吃过的都知道。主推血旺，嫩到夹不起来，入口即化，光吃血旺都可以吃下两碗饭。
09
易老七跷脚牛肉
易老七也是位于跷脚牛肉发源地苏稽的一家店，是2013年网友评选的最喜爱的十佳跷脚牛肉店铺之一。
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愉快的一餐
牛肉鲜香，地地道道的跷脚牛肉，血旺要点，炒牛肉和蹄筋、脆肠也可以点，很有味道和嚼劲。
10
李二哥跷脚牛肉
这家是浙江卫视、台湾电视台等各大媒体都来采访过的一家店。不算大，但红色招牌很显眼。
牛肉很赞，蘸上辣椒香辣美味，很下饭。血旺嫩的跟豆腐一样，鲜红的血旺配上翠绿的葱花，食欲大开。
走起，走起，
骑着马儿唱着歌，
我们去吃牛肉咯！！！
图文来源于乐山旅游
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