吃惯河鱼的人有时会觉得海鱼很腥，很多人觉得清蒸一定要鲜活的鱼，所以蒸鱼，海鱼时常遭到嫌弃。这道菜谱用的实际上是鳟鱼，与三文鱼口感差不多。蒸鱼的碗汁可以很好的去除鱼腥，提鲜，并且让原本寡淡的鱼口味更浓郁。对其它各种鱼也都是合适的。
By 白花花的白花花 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 三文鱼 一块
- 花菇 若干
- 姜 一块
- 蒜瓣 3个
- 葱 几支
- 绍兴酒
- 生抽
- 蚝油
- 鸡精
- 白胡椒粉
- 糖
- 盐
- 麻油
做法步骤
1、花菇，味道没有香菇那么浓烈，如果用香菇也可以，泡好的水不要，很多人喜欢用香菇水，但花花觉得菇味过于浓厚会压住其它菜肴自然的味道
2、鱼块洗净擦干，可以用三文鱼，鳕鱼等海鱼块，整鱼需要划几刀。蒜切末，姜切丝，花菇去蒂切片
3、100毫升水，放入一匙绍兴酒，鸡精，盐，一匙生抽，一匙蚝油，白胡椒粉，一点砂糖，一点点麻油，麻油一定不能多，不然会问起来很油腻，搅拌均匀。碗汁的量是之后要浇到蒸鱼盘里的，所以根据鱼和盘子调节。
4、小锅放油炒一下蒜末和姜丝
5、放入花菇片略炒
6、倒入调好的汁煮开，调最小火，备用
7、鱼块上锅蒸，皮朝下，花花这个量的鱼蒸了大概7分钟，蒸鱼之后开始做酱汁，刚刚好
8、蒸好后将鱼盘中的水倒掉
9、将煮着的酱汁倒入，盖盖再蒸1分多钟
10、撒一把葱花，盖盖再蒸30秒。
11、蒸好后，所有的材料香味都会融合在盘里，鱼嫩嫩的，没有一点腥，味道会很好。
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