做法步骤
1、准备材料。 猪蹄冼净剔出猪毛，剁成小段，生姜切片，冰糖敲碎。
2、汤锅加水，2片姜，1小勺料酒，倒入猪蹄。
3、水烧开后，保持沸腾状态，撇去浮沫，捞出晾凉，再检查一下，去掉皮上的毛。
4、炒锅冷油，下冰糖炒糖色，倒入猪蹄翻炒裹上糖色，倒入生抽老抽，加生姜辣椒翻炒，加少许热水。
5、炒锅中的食材倒入砂锅内，加入豆酱，茴香， 热水没过食材。
6、大火烧开，转小火慢炖，约50分钟，至猪蹄皮软，调入食盐，再煮10分钟即可。
7、请出，上桌
8、盛好了，端出来吧
9、手抓着吃更来劲。
小贴士
猪蹄的毛一定要去净，氽水后猪皮略软，可以看一下，用镊子拔净。 炒糖色时用小火，不宜炒地过焦，至金黄色即可下猪蹄翻炒。 炒锅中加热水是要将锅边的一些糖浆混合也便于倒到砂锅中。 加了豆酱味道会更浓郁一些，最后食盐的添加可依个人口味作调整。 小火慢炖，猪蹄的味道会更香，也可用压力锅压制。
心情故事
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