莼菜银鱼汤属于羹汤，主要原料是银鱼、莼菜，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级。
菜品简介
莼菜银鱼汤是苏州的特色汤肴。在饭店、小餐馆、乃至家里，都可以看见这汤的踪影。远远的，就可以闻到这汤的香味。这香不同于松鼠桂鱼的浓香，也不同于年糕的米香，更不同于糖炒栗子的香甜，而是那种淡淡的，迷人的清香。莼菜爽滑入寇，银鱼鲜嫩无比，汤味儿更是美味至极！如一条流线似的，从舌尖流到舌根，从舌根滑入喉咙，最后跌入肠胃。
食品用料
莼菜；银鱼；花雕；鸡架、排骨、黄蟮骨等熬成的高汤；
制作方法
莼菜银鱼汤做法非常简单。首先放入一锅水和少许银鱼，用小火慢慢熬。等水一开，便可以放入莼菜了。用条件的话还可以放一些蛋清。最后，撒入一些盐和鸡精，色香味俱全的莼菜银鱼汤便做好了。
做莼菜银鱼汤，莼菜，一定要用西湖莼菜；银鱼，一定要用太湖银鱼，否则味道便不那么清鲜。另外最好是加用鸡架、排骨、黄蟮骨等熬成的高汤，当然，寻常人家难得有这么齐全的配料，但若不加高汤，只用清水，银鱼的腥味就太浓，而且即使加了高汤，也还不够，最后加上绍兴的花雕酒来去腥。花雕须临起锅时加，加早了不好。
食用须知
吃莼菜银鱼汤也非常有讲究。吃的时候还得注意，莼菜是很滑的，用筷子夹颇为困难，最好是用勺子，有时吃到嘴里，也还会滑出来，但咀嚼几口，就不自禁地感到美妙了。
可以“粗细搭配”式。再吃莼菜时，并不要细嚼慢咽，直接一口吞下去。而在吃银鱼时，不要狼吞虎咽，要细细品味它的味
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