葱油鸡是一道鲜香可口的中式菜肴，属于家常菜系。其做法简单，口感香醇，香气扑鼻，口感鲜嫩，是家庭聚餐和宴客必备的佳肴之一。制作葱油鸡的食材主要是鸡肉、大量的小葱、酱油、料酒等，其中葱油是关键步骤之一所以葱油鸡好不好吃，就要看葱做的好不好。
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葱油鸡的口感鲜嫩，葱香浓郁，而且色香味俱佳，令人垂涎欲滴。因此，葱油鸡深受人们喜爱，成为了中餐厅菜单上必不可少的一道招牌菜肴。在食用葱油鸡时最好搭配米饭一起食用，可以更好地体验到其美味。今天，我就来为大家分享一下葱油鸡的美食详细教程。
【葱油鸡所需食材】
三黄鸡/清远鸡750克、葱姜蒜，适量；、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、花椒粉，适量、食用油，适量。
【葱油鸡步骤】
一、整鸡准备
一道好吃的葱油鸡对食材的选择非常关键，一般我们可以选用2斤左右的三黄鸡或者清远鸡等都可以，但是如果用老公鸡或者柴鸡这样比较老的话做出来的鸡肉就比较柴。
选用三黄鸡一只，将鸡宰杀后再清洗干净，将鸡的鸡爪砍断，要留下小腿部位，主要的目的就是后面我们要做的葱油鸡必须的整只，这样看起来比较好看。
将鸡翅膀塞进鸡肚里面，也将鸡的小腿一起塞进鸡肚里，这样我们的葱油鸡的整鸡就制作完成啦，如果要自己动手太麻烦就直接整只原型下入锅中也是可以的，就是造型看起来会不好看就是。
二、葱油鸡泡煮
锅中加入清水，然后将清水烧开，将整鸡下入锅中进去去腥清洗，大概将鸡肉全身都烫一烫就可以，看到颜色稍微发黄即可捞出来。
将整鸡用清水清洗干净，然后再用喷枪进行对鸡的头部和一些尾巴部位有鸡毛的地方进行喷烧，不然到时候煮的时候就会有腥味 ，吃起来影响口感，这个一定要注意，一般人都忽略这一点，也是这道菜的关键点哦。
锅中加入适量的清水能腌制过整鸡即可，不然水太少的话整鸡就不好一起煮制，这个水一定要多一些，然后再锅中加入12克的盐，一只鸡差不多10-20克根据个人口味进行微调。
再加入料酒适量，加入葱姜适量，最关键的就是需要加入适量的黄栀子，这个黄栀子需要拍碎，这个天然的上色材料，这样让鸡的外皮更鲜黄好看。
然后将去毛干净的整鸡下入锅中进行煮40分钟，大火煮开10分钟，然后再小火泡制30分钟，鸡肉就慢慢泡熟，所以这样的鸡肉口感更好更鲜嫩。
将泡煮好的鸡肉捞出放入冰块中，这样让鸡肉的外皮更Q弹脆爽好吃，也是整个制作过程中比较重要也不能忽视的环节。
三、熬制葱油完成
锅中加入适量的色拉油，再加入切好的小葱一起炒香即可，不可以火过大将葱烧糊，葱油鸡的葱油就是需要葱香的味道融入色拉油中，稍微稍微开下这个葱油就制作完成备用。
将整鸡进行切块，可以根据个人刀法进行切即可。
最后将制作好的葱油撒在鸡肉上这样的葱油鸡就制作完成啦，如果喜欢吃辣的可以再调制一款辣椒油做蘸料也是可以，一般我们葱油鸡搭配蒸鱼豉油即可。
葱油鸡是一道非常地道的传统美食，在制作过程中需要注意火候掌握和调味协调，做出来的味道才能更加地鲜美可口。希望大家可以尝试一下这道美味的葱油鸡，享受到美食带来的美好体验。
【葱油鸡技术总结】
1、葱油鸡的选材比较讲究一般我们选用清远鸡这样的口味更鲜嫩可口，或者选用三黄鸡也可以。
2、酱汁比较简单，我们可以选用蒸鱼豉油就可以，如果喜欢吃复合调味我们就可以调制一个酱汁即可。
3、葱油的关键就是使用低温进行炸制葱油，将色拉油全部融入油中，最后淋油即可。
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