芋儿鸡，可谓是四川美食里的一道色香味俱全的美食，也是最常见的川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，焖，做法是将精选的鸡肉、芋头放在一起焖，配上花椒、葱、生姜等作料，当然，最重要的还有少不了的红油。鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，酥而不烂，入口即化的感觉实在让人难以忘记。
详细做法：
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
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