1.蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道传统的川菜名菜,属于四川本地比较常见的家常菜,一般选用坐臀肉或五花肉制作,五花肉白水煮熟后,去除了部分油脂,吃起来肥而不腻,再搭配香味浓郁的蒜泥、辣椒油,成菜香辣鲜美,蒜香味浓,香气扑鼻,让人闻之食欲大开。
2.太安鱼
太安鱼是重庆的一道名菜,出自重庆市潼南区太安镇(重庆菜属于川菜中的渝派川菜),在本地是一道非常流行的川菜,在当地流传着一句“没有一条鱼能活着游过嘉陵江”的俗语,可见当地人是多么喜欢吃鱼,喜欢吃自然会做,而太安鱼就是其中的代表菜之一。
3.鸡豆花
说起川菜,大家的印象就是麻辣油厚,其实川菜中也有清淡的菜品,而鸡豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花是川菜的传统名菜,以荤料制成素形,具有“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉”的特点。
4.大千干烧鱼
大千干烧鱼从名字就可以看出与人有关,没错,这道菜就是世界著名画家张大千先生的家传菜,张大千不仅精通书画,而且对吃也是有深入研究,他曾经说过“一个不懂得品尝美食的人,怎么可能懂艺术”。后来这道家传菜流传开来,深受人们喜欢,在2018年“大千干烧鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
5.鲜锅兔
众所周知四川人喜欢吃兔肉,而且做成各种美味,比如有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等,而鲜锅兔就是四川本地非常流行的一道家常菜,也属于川菜中一道传统名菜。
6.水煮肉片
川菜以一菜一格,百菜百味而出名,有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、怪味等24种口味之多,麻辣就是其中最受人喜爱的味型之一,水煮肉片的特点就是麻辣鲜香,汤红油亮,让人看起来非常有食欲,因此在全国大多数地区都受欢迎。
7.回锅肉
回锅肉虽然全国各地都有,是一道非常接地气的家常菜,但是回锅肉却属于川菜中的传统经典名菜,并且有很重要的地位,一直被认为是川菜之首。何为回锅肉呢?顾名思义就是肉要二次回锅制作,用上川菜之魂“郫县豆瓣酱”一炒,鲜香四溢、肥而不腻,多吃两碗不成问题。
8.麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道很普遍常见的家常菜,大街小巷不管哪个菜馆都有这道菜,用料简单,味道却不简单,就这一道菜融合川菜的精髓,其特点就是鲜、香、麻、辣、烫、翠、嫩、酥,把川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,不仅是川菜的经典名菜,如今成为一道国际明菜。
9.鱼香肉丝
记得第一次看到鱼香肉丝这道菜名时,以为里面有鱼,只到现在还有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字?其实鱼香是川菜中一个味型,由姜葱蒜、糖醋烹饪出来,有做鱼的香味,因此称为鱼香味,鱼香味特点是咸鲜,酸甜微辣,川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐,其中以鱼香肉丝最具代表性
10.夫妻肺片
一道夫妻肺片可谓是红遍大江南北,就算没有吃过,应该也听过这道菜,夫妻肺片是川菜中最具代表性的经典名菜之一,起源于明朝,后经过一对夫妇改良制作而流行开来,因此而得名。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,卤熟后切片,淋上特制辣椒油而成,特点是颜色红润、麻辣爽口,非常开胃。
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