一、川菜茄饼的做法大全？
用料
主料：茄子1个、肉糜3两、鸡蛋2个
辅料：面粉 50克、淀粉20克、姜1块、葱1根
调料：料酒20克、花椒粉5克、胡椒粉5克、五香粉5克 、泡红椒泡姜 两块、郫县豆瓣酱 1勺
具体做法步骤
步骤 1
肉糜里加料酒、盐、姜末、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、五香粉。搅拌均匀。 鸡蛋搅拌均匀后加淀粉、面粉各一勺，筷子提起来能形成蛋液丝即可。
步骤 2
茄子切成连刀片，把调好味的肉糜放在连刀片中间。为了多夹肉，切茄子的时候可以稍微斜点切，切出来的片横截面就更大，可以夹更多肉。夹好肉后稍微捏一下茄子皮外面，让肉和茄子贴合更紧密。
步骤 3
把夹好的茄片放入蛋液中，多做几个后，就可以开火烧油了。
步骤 4
油温六成热（筷子放进去，周围有小泡泡冒出），挨个放入裹好蛋液糊的小可爱，一直持续低温油炸，不要急，不然里面肉不容易熟。
步骤 5
刚下油锅，不要动它，让它定型。定型颜色变咖色了，两面翻一下，慢慢炸。
步骤 6
用筷子感受两面形成壳了，说明炸好了，捞出。
步骤 7
油温升高，七八成热，茄饼全部倒入，复炸一下，
步骤 8
备鱼香汁材料：1、泡姜泡椒切颗粒。2、碗汁：淀粉2勺、白糖1/3勺、生抽少许，小碗多半碗水，混合调成碗汁。3、郫县豆瓣酱一勺。这些准备好再开始炒制，因为炒的时候需要动作快，不能等。
步骤 9
锅里留少许底油，倒入豆瓣酱，炒香，放泡姜泡椒粒，炒几下，放碗汁，炒至包汁芡（芡还有流动性，又能挂在食物上的状态）关火，撒一半葱花即可。
二、韭菜茄盒的做法大全家常？
主料：茄子400g、韭菜500g、鸡蛋3个、面粉200g、淀粉100g
辅料：油适量、盐适量
步骤
1、我们将长茄子都切成片，每两个片之间是要连着一些，这样是会更加容易上菜的。
2、将韭菜切好了和虾皮混合了，然后就是将胡椒粉、味达美、花椒面、香油、老抽等调料搅拌均匀了。
3、将面粉放到碗里面，再打入三个鸡蛋。
4、然后就是将淀粉放入，混合了均匀了。
5、在茄子中间加入一些韭菜馅。
7、放到面糊里面，四周都是要挂上一些面糊。
8、然后就是在电饼铛里面烤上5分钟。
9、这样就是制作完成了。
三、茄盒的家常做法？
材料：紫皮长茄子、猪肉馅、面粉、淀粉、鸡蛋、大葱、盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油
做法如下：猪肉馅放入碗中加入适量食盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油、剁碎的大葱碎使劲搅拌上劲儿。茄子洗净去蒂，切成茄子夹。茄夹就是切的时候第一刀不切断，剩余0.5cm的部分，第二刀在切断。面粉和淀粉2:1的比例混合，打入2-3只鸡蛋，再放入半杯清水，搅拌混合成浓稠的浆糊。接着将肉馅填入茄子，按压结实，并刮平边缘。烧热一锅油，取一盘淀粉，将茄盒肉馅的一面在淀粉中蘸一下，让肉馅表面挂满淀粉。将挂了淀粉的茄盒放入蛋糊中滚一下，挂满浆后，放入油锅中炸制。放入一个后，等3-5秒后将茄盒翻转一下，防止在上面的浆太薄。开中火，将茄盒炸至两面金黄略带棕色（期间注意翻面），面糊酥脆捞出，大概时间为5-7分钟。放入控油的容器中静置一会儿，即可装盘完成！
四、圆茄子蒸茄盒家常做法大全？
主料：
茄子（紫皮，圆）两个600克
肉（可以用肉馅）400克
食用油（色拉油）适量
辅料：
葱15克
韭菜两根
白胡椒粉适量
姜6克
鸡蛋1个
盐适量
鸡精适量
酱油1勺
耗油1勺
十三香适量
白糖半勺
做法：
步骤1.首先所有料洗净备用。
步骤2.首先剁肉馅，也可以买搅好的肉馅
步骤3.肉剁成这样就差不多了
步骤4.把肉馅放入盆中开始拌馅，加入葱沫，姜末，一汤匙耗油，一汤匙酱油，半汤匙白糖，半汤匙盐，胡椒粉适量，十三香适量，油适量。
步骤5.最后打入一个鸡蛋，开始拌馅，要顺时针拌馅
步骤6.肉馅拌成这种有点粘稠状态就可以了。
步骤7.这时候该切茄盒了，中间不要切断。
步骤8.切好的茄盒加肉馅，不用加的鼓鼓的，正常平点就可以。
步骤9.两根韭菜切沫备用。
步骤10.肉馅夹完后摆盘，让每个茄盒是立起来的，最后把韭菜沫撒在茄盒上面
步骤11.入蒸锅大火开锅后20分钟。
步骤12.蒸好后会有汤水，慢慢倾斜盘子把汤水倒出，可以出锅啦
五、烧茄饼的家常做法川菜？
原料:净茄子300克，肉酱100克，鸡蛋1个，葱花2克，黄酒5克，细盐2克，干淀粉50克，姜末3克，味精1克，花生油1000克，椒盐10克。
做法:
1、将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(笫一刀切断，第二刀不切断)。
2、在肉酱内好黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲鸡蛋去壳打匀，放干淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。
3、将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞超。待油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。
六、肉末茄盒做法大全？
主料
茄子1条
肉末150克
鸡蛋1只
蚝油适量
辅料
生抽适量
盐适量
生粉适量
鸡粉适量
肉末茄盒的做法步骤
1.准备材料，茄子一条，鸡蛋一只，前腿肉150克
2.前腿肉去皮切小块，加适量鸡粉、盐、生抽、生粉，半勺花生油剁成肉酱。
3.剁好的肉酱放入盆子备用
4.取另一干净盆子，鸡蛋打散后剩入盆子，加入适量面粉打成蛋糊
5.茄子切成约2CM的厚块，然后将茄子平铺在板子，在中间处横切两刀，然后取去茄子中间部分，这样可以塞多点肉酱
6.将肉沫塞入茄子中间部分，塞满后用手轻轻按压
7.将茄盒放入事先准备好的蛋糊，两面都要裹上一层糊
8.锅内热油后，将裹上蛋糊的茄盒放入锅中，小火炸到两面熟透呈焦黄色
9.将炸好的茄盒码放在盘子上
七、酿茄盒做法大全？
长条茄子400克、羊肉馅100克、鸡蛋糊150克、盐适量、味精1勺、淀粉适量
调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉15克、油1000克
做法：
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4、在茄盒中间釀上肉馅
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘
7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可
八、灯笼茄盒做法大全？
用料
茄子适量 肉适量 葱姜少量 盐适量 生抽适量 酱油适量 白糖少许 十三香半勺 淀粉少许 耗油适量 小米辣少许 香葱适量
做法
1.肉馅加入葱姜，盐，酱油，十三香，生抽少许腌制
2.茄子底部不要切断，在茄子缝隙处塞入肉馅，在肉馅处拍少许淀粉
3.锅中放油，5成油温下锅炸
4.炸成焦黄
5.锅中放少许油，葱姜爆香，放入酱油，生抽，白糖，少许盐炒几下出锅
九、豆腐的家常做法大全川菜？
材料：豆腐，一大块生姜，5~8瓣大蒜，小葱，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，一碗水淀粉，花椒粉
1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中；小葱洗净切葱花；生姜清洗干净去皮切成末；大蒜去皮拍碎切成末备用。
2、接下来锅中烧上半锅开水，待水开之后放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。
3、接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去，翻炒均匀出红油。待炒出红油之后，向锅中加入适量的清水大火煮开。
5、接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入些许的水淀粉勾芡，用大火煮至汤汁浓稠。
6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦！
十、茄盒子家常做法大全？
圆茄子 2个
肉馅 150克
面粉 1小碗
淀粉 一大匙
鸡蛋 1个
葱 1根切沫
姜 2片切沫
胡椒粉 半匙
酱油、盐、油、鸡精、味精适量
------做法步骤-------
1、面粉一小碗、淀粉一大匙、鸡蛋一个，加水打成面糊备用。
2、将肉馅和各种调味料混合在一起搅拌成馅。
3、将茄子去外皮，切成一刀断一刀不断的片状。
4、在茄子片内夹入肉馅。
5、锅内或(电饼铛内)倒入适量油。
6、油温七成热时，将茄盒裹上面糊，下入锅内炸或煎。
7、茄盒炸至两面金黄，面糊焦脆即可出锅。
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