一、生烫财鱼面的正宗做法？
1、首先盆中我们加入一勺的玉米面粉，再加入适量的白面粉。加上一些开水，将玉米面烫一下。然后把白面和玉米面一块儿和成一个不粘手的面团。
2、然后把面团能活成一个长条的面团，然后用刀切成大小均等的剂子。
3、再撒上一些干淀粉，把它搓成长条。我们捏上一小块儿的面团，在案板上轻轻一搓，就变成了这个面鱼鱼的形状。这个看起来特别的花时间，其实不然，自己几分钟之内就能搓完一个大面团。
4、起锅烧水，我们把做好的面鱼鱼呢放在开水中煮熟后捞出过一下凉水，放在盘中控水备用。
5、接着切上一些配菜，我们切上一个青椒，把青椒切成丁，再切上一些肉片，切上一些番茄丁。所有的配菜切好之后
6、我们起锅烧油，油热之后放入一些花椒，花椒炒香后，能把花椒捞出弃之不用，先加入一些洋葱和蒜片，再加入切好的肉片儿。煸炒几下。加入一小勺的酱油。接着再加入青椒丁。加入一小勺食用盐，倒入番茄丁，炒出汤汁，盖上盖子，焖上两三分钟。加上一点鸡精，翻炒均匀放入我们处理好的面鱼鱼
7、翻炒肉味儿以后我们就可以出锅盛盘了，这一道北方有名好吃的面鱼鱼就做好了。
二、荆沙财鱼面的做法和配方？
主料：
面条200克
财鱼1条（黑鱼）
红萝卜1根
香菜1根
鸡蛋1个
辅料：
姜片3片
料酒1勺
花椒1小勺
干辣椒1个
胡椒粉1小勺
油适量
盐适量
做法：
1. 准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；
2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；
3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；
4. 烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；
5. 两面都煎好先烹入点料酒，
6. 再倒入适量的开水；
7. 盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；
8. 将财鱼汤过滤到杂质；
9. 再加入盐和胡椒粉调味；
10. 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；
11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中；
12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片；
13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；
14. 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成
三、财鱼切片技巧？
如果要切财鱼（或者鲤鱼等鱼类）片，以下是一些技巧：
1. 先将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧都切出鱼排。
2. 在鱼身上切片之前，最好先将鱼冷冻30分钟以至于鱼比较硬。这样可以避免鱼肉因为太软而在切片的时候容易断裂或不整齐。
3. 用一把尖锐的刀子，沿着鱼身横向切片，刀口和鱼身的夹角约为30度角。这样可以保持鱼肉的完整形态和条纹形状，同时避免在切割的时候太多的损失。
4. 把鱼肉片切薄厚度均匀，厚度一般在2-3毫米左右。厚度太薄的片可能会因为过度曝露而感到橙色部分干燥，而太厚的片则会影响香味的释放。
5. 如果您需要将鱼片细成草莓状，则可以在切好的片上，沿着斜向45度角切成片状。这样的切割方式可以增加鱼片表面积，同时还可以更好的使香味释放出来。
总之，切财鱼片需要用到细心和耐心，这些技巧可以帮助您保持鱼肉的完整形态和更好的入味。
四、财鱼面的鱼怎么片？
1.要顺着鱼肉的纹路片，看不懂纹路那就鱼尾左，右手持刀，刀刃斜向鱼尾向下刀，刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；
2.片双飞片，即第一刀片到鱼皮不断，第二再切断。双飞片不仅可以更好的保留鱼的营养，还能吃到更大的鱼肉。
五、花鼓鱼烹饪做法？
： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
2. 将腌过的花骨鱼放入油锅内，双面略煎。
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
4. 待收汁后出锅。
六、莴笋烹饪技巧与做法？
【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。
【炒莴笋的方法】：
第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。
第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。
第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。
【炒莴笋的诀窍】：
1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。
2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。
3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。
七、炸酱财鱼做法？
1、 黑鱼切片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2、 起锅烧油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放
入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧
20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
八、天门财鱼做法？
干扒财鱼的做法 1.财鱼切片加入生抽、料酒、老干妈酱、生淀粉拌匀静置5分钟待用、，姜切丝，蒜切蓉，辣椒切小块 2.锅内加油，加姜丝与蒜蓉炒香 3.加财鱼片翻炒 4.加少许豆瓣酱翻炒 5.加入彩辣椒翻炒 6.干扒财鱼完成财鱼的做法 1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角红烧黑鱼做法：1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
九、紫苏财鱼做法？
用料：鲫鱼2条，紫苏1把，盐 1g，味极鲜 10ml，白糖 3g，生姜 小许，大蒜 少许菜籽油 20ml，酒 20ml
做法：1.准备好所有食材，先将紫苏洗净，切段。
2.把小鲫鱼二条，取出肚子里的内脏，去鱼鳞，洗干净备用。
3.起锅，锅上大火，再加入菜籽油，这时放入小鲫鱼，两边都煎黄色。
4.加入盐1g，大蒜少许，生姜少许，味极鲜10ml，酒20ml，白糖3g，再加入清水一小碗。
5.加入紫苏，开锅煮，煮的过程中把小鱼翻个面，这样两面会烧透，待到水烧到很少时，加味精即可。
十、干巴财鱼做法？
用料
勺
黑鱼 一条(两三斤)
姜 五六片
干小米辣椒 七八个个
淀粉 两勺
蛋清 一个
胡椒粉 适量
花椒 一把
蚝油 一勺
盐 2克
糖 少许
料酒 一勺
葱 4根
蒜瓣 一大个
白芝麻 一把
超下饭干锅黑鱼的做法步骤 步骤 1菜市场买鱼，让他把黑鱼处理一下，鱼头鱼骨另做汤，只留鱼肉，切片。接着放一勺食盐，抓粘，然后用清水冲洗沥净水。接下来放适量胡椒粉，两克食盐，再加少许鸡精(也可不放)，再放两勺玉米淀粉，抓匀。
步骤 2准备配料花椒，辣椒(根据口味，酌情增减)，我这是微辣版，葱切段，姜切片，蒜拍碎剁沫，一把白芝麻
步骤 3准备配菜，花菜和小黄瓜等(根据个人喜好，也可以加腐竹，白萝卜，二荆条等)，黄瓜切成小段，花菜变小朵，水开下锅焯水断生，尤其是花菜更易炒熟，沥干水备用。步骤 4热锅倒油，油温八成热，下入鱼片，炸至泛白，时间很快差不多一分钟就可以捞起备用。步骤 5留底油，倒入花菜翻炒，加黄豆酱半勺(也可不加)，食盐，鸡精，胡椒粉适量，炒至熟脆，倒入小黄瓜一起翻炒，然后装盘。
步骤 6另起锅，下适量油，可以先放花椒炒香，然后挑出，放入姜葱白，炒香，放入辣椒步骤 7倒入鱼片，翻炒几下;然后调味，一勺蚝油，少许鸡精，少许白糖提鲜，少许料酒，少许胡椒粉，翻炒入味;倒入配菜，加入蒜末，一把白芝麻，葱段，翻炒几下。
步骤 8翻炒完后，装盘。步骤 9如果想吃更麻辣，可以再起锅，下油，放入辣椒和新鲜藤椒，油热淋在上面，更够味
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