鲳鱼，性味：性平，味甘。别名：银鲳、白扁鲳鱼、平鱼。
营养成分：蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁、镁、硒等。
保健功效：改善消化不良、失眠健忘、延缓衰老。
选购诀窍：购买新鲜鲳鱼宜选择身体扁平、鱼肉有弹性、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整者。
中医认为鲳鱼肉味淡、性平，有益气养血，健脾和胃的功效，常用于治疗消化不良等病症，奉化方食》一书，就曾有用鲳鱼加扁豆香菇，用来疗消化不良的记载。实际上，筋骨疼痛、贫血头晕等症用鲳鱼来治都有疗效。此外，鲳鱼含有镁和硒，有助于延缓衰老并预防癌症，还可以预防动脉硬化、心血管疾病。
食用法
烹饪鲳鱼时最好采用蒸煮的方式，因为这样最能保存鲳鱼中脂肪酸的营养成分。
鲳鱼在冷藏后解冻时，不宜与空气直接接触，更不能直接放在温水中解冻，否则其鲜味会流失。
香煎鲳鱼
主料：鲳鱼2条。
配料：淀粉、料酒、酱油、盐、白糖适量。
做法
1.鲳鱼处理干净，洗净，先放入淀粉中蘸裹一下，然后用料酒、酱油、盐、白糖调成的汁略腌制一下。
2.入锅将两面都煎至金黄色，盛盘即可食用。
功效解读：健脾胃、抗衰老。
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