广东烧鸭做法，做烧腊档的不仅要做到烧鸭味道好吃，干香脆皮、肥而不腻，还要烧鸭的卖相做得好看，挂在明档内才是一道靓丽的风景，深深吸引着路过的食客，说不定哪个就立刻停下来买上一只半只回去，或是进店坐下来美美地吃上一顿烧腊饭。
但是我们有的制作朋友们，刚开始做烧鸭也会手忙脚乱，如果说烧鸭做出来不油亮，外观卖相不好看，挂在明档里就很难为情了，烧鸭表面暗色、黑柒柒、皮皱、不油亮等，都会大大影响售卖，可能还竞争不过你的对手啊，很难做的。
广东烧鸭做法怎样做才可以更加油亮呢？
1、冻鸭。不要用冻鸭，一般冻鸭都是比较瘦型的了，如果非要用到，也要买大个一点肥身一点的鸭子，因为瘦的鸭子一烤鸭皮就容易干了，没有了脂肪油分，肯定就不油亮了；肥身的鸭子脂肪多些，烤完没那么干，会油亮些。
2、火力。建议用小点的火候来烤，要不然鸭皮都烤干了，肉还没熟，时间稍长点烧鸭熟之后出来不久就会很干了。有的人说，那刷油啊，但是刷油是一回事，掌握真正的烧制技术又是另一回事，靠刷油也不是所有时候都行得通的。
3、烧制后期。发现烧鸭出炉后皮干巴巴的，说明烧鸭皮已经失油过度，皮已经变得薄且硬，根本达不到那种油亮的效果。广东烧鸭做法要防止烧鸭皮干巴，在烧制过程中要控制好火力，特别是后期，火力不宜过大，鸭子接近熟透后就不耐高温了，高温容易烧焦。
4、时间。烧制时间不宜过长，否则会出现烧焦现象，过度长时间烧制会使得鸭皮过度收缩，使得烧鸭干巴不油亮。我们要做到烧鸭油油亮亮的，必须从细节做起，经反复的练习，细心照看火候，在任何时候都不能掉以轻心。
最后，广东烧鸭做法不要过分追求外观油亮好看，而用太低的温度烧制出来鸭子，因为凡事要有个度，过分低温烧制出来的烧鸭是欠缺香味的！要根据经营的实际情况掌握好。你们认为烧鸭好吃吗？
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