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大名鼎鼎的鼎什么意思(大名鼎鼎的重庆军统和大日本双料高级特工)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-09 12:56:35
导读

《红楼梦》中,刘姥姥二进荣国府时,有这样一个情节:凤姐儿笑道:&34;刘姥姥听了,摇头吐舌说道:&34;从文中可以看出,这道用料奢靡、工序复杂的&34;,其实并不是正菜,而只是一道密封保存,用来拌着吃的凉菜而已。一道下酒用的凉菜也能吃出这般气势,其中虽不乏王熙凤逗弄刘姥姥的夸大成分,但也足以见得贾府是如何富贵滔天,奢侈靡费。现代更有人改良了茄鲞的做法,把凉菜&34;成了一道热菜:首先将茄子削去皮,

《红楼梦》中,刘姥姥二进荣国府时,有这样一个情节:

凤姐儿笑道:&34;刘姥姥听了,摇头吐舌说道:&34;

从文中可以看出,这道用料奢靡、工序复杂的&34;,其实并不是正菜,而只是一道密封保存,用来拌着吃的凉菜而已。一道下酒用的凉菜也能吃出这般气势,其中虽不乏王熙凤逗弄刘姥姥的夸大成分,但也足以见得贾府是如何富贵滔天,奢侈靡费。

现代更有人改良了茄鲞的做法,把凉菜&34;成了一道热菜:

首先将茄子削去皮,切成骰子大小的丁儿;再把洗净的香菇、豆腐干、鸡肉和红绿青椒也切成小丁儿;为了让鸡肉吃起来更鲜嫩,用鸡蛋清、味精、盐和水淀粉对鸡肉进行简单的处理。

油烧热以后,将花生仁、腰果,还有核桃仁分别放进锅里油炸,炸成金黄色以后捞出,再把茄子丁儿放进油锅里,炸至变色,把剩余的油倒出,加入糟酒、味精、盐、白糖,再加入一点水淀粉勾成的芡汁,翻炒,盛出。

把已经冷却的干果用刀压碎,将刚才炸过茄子的油倒进锅里,把鸡丁儿、红绿青椒丁儿、香菇丁儿、豆腐干丁儿都下锅稍炸一下,然后捞出来。再把刚才炸好的各种丁儿和压碎的干果丁儿一起放进锅里,加入和炒茄子时一样的调料,翻炒一下,浇在做好的茄子上。

一道改良版的茄鲞便做好了。

这道茄鲞咸、香、脆、软,色泽光亮、略带回甜,善于吸收各种鲜味的茄子自身并没有浓郁的味道,既保持了蔬菜自身的清香,又完美收纳组合了多种配料的滋味;各种干果成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香;鸡肉软滑鲜嫩,入口便是满满的满足感。

古代也有其他许多类似的腌渍保存茄子的食谱,&34;的做法虽然有部分虚构成分,但大部分建立在事实基础上。在现代的我们,便借这一道菜,领略一下曹雪芹曾经的家——江宁织造府的一点风采吧。


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