立冬后天冷，到了进补的好季节，因为天气干燥，容易上火，汤类就是我们的首选。而用银耳煲汤就是不错的选择，银耳有“菌中之冠”的美誉，被称为“平民燕窝”，其价格经济实惠，富含维生素D，天然植物性胶质等，营养价值极高，煲好口感嫩滑，胶质满满，十分美味，老少咸宜，尤其是受女士朋友们的青睐。
大家在外面喝银耳汤的时候，汤汁浓稠很是好喝，有时自己在家做，煮上1-2个小时都很难煮出黏稠的效果，这是什么原因呢？大家只要记住这2招，煮制20分钟就能够出胶，汤汁黏稠，口感丝滑，立冬天冷后要多吃，特滋润，对我们的皮肤来说也是不错的天然护肤品哦。
银耳怎么能够快速出胶呢
一、泡发银耳
泡发银耳到底是用冷水还是热水，其实这都是不对的，银耳一般要浸泡2个小时左右，出胶效果是非常的不错。那该用什么样的“水”来浸泡呢？第一个小时用清水，第二个小时用45度的温水浸泡，不能用热水。这样银耳才能快速泡发，煮制的时候出胶也快，而且营养也不流失。
因为银耳比较特殊，用热水或开水浸泡，它产生的胶水量将会大大减少，热水会损坏银耳中的凝胶状物质，导致味道丧失，营养成分也会降低，所以不能用热水或开水来浸泡。
我们在泡发银耳的时候，先用冷水，再用温水浸泡。冷水不会迅速刺激银耳，它可以让银耳慢慢吸收水分并膨胀，而且冷水可以锁住银耳中的凝胶状物质，它会更加清爽，富有弹性。银耳用冷水浸泡一个小时后，我们再换用温水来浸泡一个小时，这样它才会膨胀得更快，有利于我们煮制后快速出胶，汤汁粘稠，营养也不流失。
二、快速搅动银耳出胶
在制作银耳的时候，银耳与水的比例一般为1:6。银耳泡发好后，一次性给锅中加足水，放入银耳，大火煮至10分钟，顺着一个方向迅速搅拌银耳20秒钟，你就会发现银耳浓稠的胶质就出来了，这也是银耳快速出胶的第2招。然后放入冰糖、红枣、枸杞、盐等，再继续煮制10分钟，银耳汤汁粘稠即可出锅。这样做的银耳不但出胶快，而且还省事。
以上就是煮制银耳20分钟就能快速出胶的2招，下面一起看看冰糖银耳汤的详细制作过程。
——【冰糖雪梨银耳汤】——
一、准备食材
食材有：泡发好的银耳、冰糖、雪梨、红枣、枸杞。
二、制作过程
第一步，泡发好的银耳放入盆中，倒入清水，再放入一勺的淀粉，搅拌均匀，泡上3分钟左右。
第二步，银耳浸泡到时间后，清洗掉表面的杂质，再撕成小朵，雪梨清洗干净，去皮切块，红枣也清洗干净，去核切片，枸杞清洗干净后一起备用。
第三步，把银耳放入锅中，一次性倒入足量的温水，大火煮制10分钟，用勺子顺着一个方向搅拌20秒钟。
第四步，锅中放入冰糖、雪梨、红枣、枸杞、盐，继续大火煮制10分钟，汤汁浓稠即可出锅食用。
结语
在我们做美食的时候，不管是炒菜还是煲汤，大家只要注意一些细节和技巧，就能做出令自己满意的食物。就像炖银耳想要快速出胶，首选银耳要泡发好，然后就是煮制过程中用筷子或勺子快速的搅动，这样一份胶质满满的银耳汤就做好了。
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