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谁有糯米排骨正宗做法?谢谢?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-09 10:54:12
导读

食材:排骨1斤,糯米4百克,小半块腐乳,2勺生抽,2勺蚝油,1勺料酒,胡椒粉少许,甜玉米1个制作方法:1、首先我们准备一碗糯米,大约400克,这个时候肯定有人要问了,是长糯米好,还是圆糯米好?这个糯米的选择是关键。蒸排骨我们选择长糯米,长糯米的粘性更强,口感偏硬,米香味也会更浓郁,也能更好地吸收排骨的油脂,吃进嘴里面颗粒感更强,口感也会更香。所以呢,选对了糯米,会显著地提升整道菜的风味。2、我们将

食材:排骨1斤,糯米4百克,小半块腐乳,2勺生抽,2勺蚝油,1勺料酒,胡椒粉少许,甜玉米1个

制作方法:

1、首先我们准备一碗糯米,大约400克,这个时候肯定有人要问了,是长糯米好,还是圆糯米好?这个糯米的选择是关键。蒸排骨我们选择长糯米,长糯米的粘性更强,口感偏硬,米香味也会更浓郁,也能更好地吸收排骨的油脂,吃进嘴里面颗粒感更强,口感也会更香。所以呢,选对了糯米,会显著地提升整道菜的风味。

2、我们将糯米倒入一个大碗中,加入适量的清水,要完全没过糯米,我们用手把糯米轻轻的抓洗几下,翻遍糯米沉底。现在的糯米都是免洗的,都挺干净的。这个浸泡糯米的淘米水可以用来浸泡排骨。

3、我们将排骨倒入一个大盆中,这个排骨已经在摊贩提前做好了,长短在五到七厘米左右。当我们挑选排骨的时候,选择中排或者后排都可以,中排会更漂亮,后排的肉会比较多,软骨也会比较多。

4、我们将泡糯米淘米水倒入端排骨的盆中,倒入的淘米水一定要完全没过排骨,才可以有效地逼出血水。如果淘米水不够,可以在糯米再浸泡一次,这个淘米水有非常好的去污清洁的效果。我们浸泡排骨大约需要一个小时左右,如果排骨的血水比较多,中途可以换一次水,直到泡排骨的水比较清澈为止。

5、好了,我们捞出排骨,在流水下简单的冲洗几遍,将沥干水分的排骨倒入一个大碗中,下面开始腌制一小块去皮的生姜,先用刀背慢慢地拍碎,然后将姜汁挤入排骨中,用姜汁是排骨好吃的秘诀,不仅仅可以去腥,还可以软化肉质,吃起来也没有颗粒感。

6、接下来我们加入小半块腐乳,我这里使用的是玫瑰腐乳,也可以使用蓝乳汁代替。接下来我们加入两勺生抽,起到一个提鲜的作用,再加入两勺蚝油,加入一勺料酒,最后我们加入一些胡椒粉,黑胡椒粉或者白胡椒粉都可以。

7、接着我们把所有调味品抓拌均匀,这样处理的排骨就不需要放盐了,腐乳、生抽、蚝油都含盐,我们要给排骨做一个按摩,这一步必不可少,是排骨入味的关键,我们需要前前后后仔仔细细地把排骨抓了一遍,整个过程大约需要五分钟,然后让排骨静置半个小时入味。当然呢,腌制的时间越长越好,我们在酒店通常会腌制一晚上。

8、糯米也泡好了,我们先将糯米多余的水分倒出,这个水一定要倒干净,否则会影响下一步的操作。接下来我们在糯米调味加入两勺生抽,加入两勺蚝油,用勺子把它们搅拌均匀。糯米的颜色不需要很深,就不需要放老抽了,等完全搅拌均匀后,静置备用。

9、接下来准备一些干粽叶,先用清水漂洗几遍,以便去除表面的浮尘,然后略微浸泡几分钟,让粽叶软化。我们使用粽叶主要起到一个增香的作用,如果没有粽叶,可以用荷叶代替,如果都没有,直接用也可以。我们准备一个大一点的蒸笼,将泡发好的粽叶用剪刀裁剪好大小,将蒸笼底部垫满,这个不需要什么技巧,只需要铺满就可以了。

10、准备一根玉米,最好是甜玉米,先横着把它切成三段,大小和排骨的长短差不多即可。再把每一节玉米竖着从中间对半破开,再把半块玉米平铺在案板上,竖着一分为二,这样我们就得到了和排骨大小差不多的玉米。

11、调好了,将腌制好的排骨放入糯米里面,翻滚几下,让它粘上糯米,然后摆入蒸笼,里面紧挨着排骨,我们放上一块玉米条,挨着玉米条我们再放一根沾满糯米的排骨,就这样一根挨一根,直到我们把全部的蒸笼铺满,大家不要担心排骨粘的糯米不够,我们可以在蒸笼铺满后,在排骨上补上一些糯米,蒸的中间有一块是空白的,我们酒店做的时候会摆在一块雕刻好的萝卜花,自己家做我们就填上糯米,最后撒入几颗玉米粒。

12、准备一口蒸锅,加入足够的水,开大火,直至上气,放上蒸笼,盖上盖子,竹器蒸一个小时,一个小时的时间排骨足够的软烂,如果家里面有老人小孩牙口不好的话,可以蒸一个半小时,那样蒸出的排骨软烂脱骨,入口化。时间到了,我们打开盖子,一股香气扑面而来,特别的好闻,这样做出的排骨别有一番风味,特别的香。


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