同安封肉是厦门传统的特色菜，这道菜选用大块方形的带皮猪五花，融汇香菇、虾干、瑶柱、小鲍鱼干等干货，以酱油和糖煎至上色，再用纱布包裹，入锅焖烧。肉色深红油亮，细嫩柔滑，山珍海味全都渗透在这一方肉里了。
食材：
猪五花肉1000克、虾干、鲍鱼干、香菇干、瑶柱、栗子、生姜3片、八角2颗、桂皮1个、香叶5片、老抽、生抽、糖、 盐、蚝油、水
做法：
1.小鲍鱼干提前两天泡发，干香菇、虾干和瑶柱分別用温水泡发2-3小时，泡香菇的水要留用
2.肉选偏肥一点的五花肉，切方块，瘦肉一面要划3-5公分深的十字花刀，抹少许盐入味
3.开小火，热锅冷油，倒入白砂糖，均匀划散，直到全部融化，熬成焦糖色
4.将瘦肉面朝下放入锅中，煎至定型，不时翻面，倒入香菇水、老抽、生抽、蚝油熬煮，让猪肉均匀上色至红亮，关火，捞出放凉，汤汁留用
5.取一块纱布，将猪肉皮朝下放在纱布中央，放上鲍鱼干、香菇、栗子、虾干、瑶柱，收口，用绳子扎紧
6.取一口砂锅，放入姜片、八角、桂皮、香叶，倒入可以浸没肉块的水，大火煮沸，放入纱布包，浇上汤汁，大火烧开转小火慢炖3-4小時，差不多就好了
7.剪开纱布，肉皮朝上，倒扣入盘，在肉皮上划开几刀，海味浓郁、肥而不腻的同安封肉就做好了
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