易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

山东年夜饭菜单?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-09 06:56:15
导读

一、九转大肠九转大肠是鲁菜的一道经典名菜,成菜色泽红亮,质地软嫩,其味酸、甜、香、辣、咸五味俱全,是年夜饭上必不可少的一道美食。食材:猪大肠、大葱、生姜、生抽、料酒、食盐、胡椒粉、冰糖、做法:准备新鲜的大肠,用白醋和面粉反复地搓洗干净。白醋和面粉能够有效的去除大肠的粘液和腥味。洗干净的大肠一层一层地套起来,套三层即可,然后用牙签插十字,固定住 头尾防止大肠脱开。锅中加水,大肠冷水下锅,加入葱姜片、

一、九转大肠

九转大肠是鲁菜的一道经典名菜,成菜色泽红亮,质地软嫩,其味酸、甜、香、辣、咸五味俱全,是年夜饭上必不可少的一道美食。

食材:

猪大肠、大葱、生姜、生抽、料酒、食盐、胡椒粉、冰糖、

做法:

准备新鲜的大肠,用白醋和面粉反复地搓洗干净。白醋和面粉能够有效的去除大肠的粘液和腥味。

洗干净的大肠一层一层地套起来,套三层即可,然后用牙签插十字,固定住 头尾防止大肠脱开。

锅中加水,大肠冷水下锅,加入葱姜片、料酒去腥,大火煮沸后,将大肠捞出用清水冲洗干净。

锅内重新加水,放入焯好水的大肠、葱姜、花椒、香叶,大火煮开,转中小火煮1个小时捞出放凉备用。

把凉透的大肠改刀切成3cm长的段。

锅内加入宽油,油温烧至六成热,下入大肠炸至表皮金黄色,捞出控油。

将锅内的油倒出,下入一把冰糖炒糖色,炒至枣红色后下入大肠,翻炒上色,接着加入一勺清水,适量陈醋、少许食盐、胡椒粉、白糖,大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠。

大肠出锅摆盘,淋上汤汁,即可上桌食用。

二、糖醋鲤鱼

这道菜造型优美,形象逼真,外焦里嫩,是山东人喜宴酒桌上,佐酒下饭必不可少的一道美食。

食材:

鲤鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、大葱、生姜、大蒜、胡椒粉、面粉、玉米淀粉、食盐、料酒

做法:

准备一条鲤鱼宰杀干净,接着在鱼的两面改刀,把鲤鱼放在案板上,先直刀切下去,切到鱼骨后,呈90℃直角往前片,然后重复这个手法,每面改6~7刀即可。改花刀的作用既是便于入味,也是为了方便定型。

鲤鱼改好刀后,放葱姜片、胡椒粉、生抽腌一会,腌制入味。

趁着腌鱼的时间我们来调酱汁,准备一只空碗,碗中加入2勺生抽、4勺白醋、3勺白糖、3勺番茄酱、一点点食盐、4片清水搅拌均匀放在一旁备用。

和糊,盆中放入适量面粉和玉米淀粉,(面粉、淀粉比例为2:1)打入一颗鸡蛋,加入适量清水和成类似于酸奶浓稠的面糊。

炒锅内加入宽油,油量要多,把腌好的鲤鱼放入面糊中,在鲤鱼的表面均匀的挂上一层糊。把油温烧至6成热,将鱼尾提起,先把鱼头慢慢下入油锅中,同时用勺子不停地往鱼身上浇油定型,待鱼定型后,把鱼全部浸入油锅中,用中小火炸熟炸至金黄后捞出控油。

把炸好的鱼,头尾向上呈弓状摆入盘中。

将锅内的油倒出,留少许底油,下入姜末、蒜末爆香,接着再倒入提前兑好的酱汁,不断搅拌,最后加入水淀粉勾芡收汁,然后淋在鱼身上即可。

三、爆炒腰花

爆炒腰花是山东特色传统名菜,它是以猪腰为主料制作而成,成菜口感鲜嫩,味道醇厚,同时具有很好的营养价值。

用料:

鲜猪腰4个、蒜苗1颗、莲藕1节、泡发木耳1把、大蒜1头、生抽、老抽、蚝油适量、白糖、味精、胡椒粉适量、水淀粉少许、玉米淀粉少许

做法:

先把猪腰横向片开,再仔细地把里面的白筋,中间那层紫红色的腰骚片掉,用清水冲洗干净。

在猪腰的表面打上十字花刀,再斜着切成宽约2厘米的块;莲藕去皮切成薄片;木耳提前泡发;蒜苗洗净斜着切段;大蒜切末。

兑酱汁,碗中放入两勺生抽、一勺蚝油、一点点老抽,一勺味精、一勺胡椒粉,一勺白糖,两勺清水搅拌均匀备用。

锅内烧水,下入藕片、木耳焯水。

锅内加入宽油,把油温烧至7成热,在腰花的表面拍上少许玉米淀粉,然后下入锅中炸30秒,立即捞出控油。

将锅内的油倒出留少许底油,下入蒜末爆香,接着下入调好的酱汁,大火炒香,下入腰花、藕片和木耳翻炒均匀,最后加入少许水淀粉勾芡,出锅前加入一把蒜苗提味即可。

四、葱烧海参

葱烧海参是以山东刺参和章丘大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富。

用料:

海参4只、大葱3根、猪油少许、白糖适量、蚝油适量、味精少许、老抽少许、湿淀粉适量

做法:

准备4根海参切成宽片,大葱3根扒去外皮,洗净切段。

锅内加水,下入海参焯水,水开后即可捞出。

炒锅内加入宽油,油温烧至5成热下入葱段,小火炸至干香。

将锅内的油倒出,加入一勺清水,再加入少许蚝油、白糖、味精大火烧开,接着下入海参和炸好的葱段,用小火喂1分钟,加入少许老抽调色,大火收汁,最后加入适量水淀粉勾芡即可。

五、油焖大虾

用料:

鲜虾500克、生姜1块、生抽适量、香醋适量、白糖少许、食盐少许

做法:

把准备好的大虾用剪刀去除虾须和虾尖,然后从虾的背部剪开,便于入味。

炒锅内加入少许底油,下入姜片爆香,接着再下入大虾用小火煎至颜色变红,并用勺子轻轻按压虾头,以便于炒出虾油。

煎至两面金黄后,沿锅边烹入适量生抽、香醋,激发出香味,再加入少许清水,加入少许食盐调味,少许白糖提鲜,用大火收汁,收至汤汁浓稠即可出锅装盘。

六、酸辣汤

用料:豆腐1块、香菜1颗、三文肠一块、木耳一小把、鸡蛋2个、生抽适量、老抽适量、香醋适量、胡椒粉少许、水淀粉适量

做法:

原料改刀,豆腐切丝备用,三文肠切丝备用,木耳切丝备用,香菜洗净切段备用,大葱切成葱花备用,2颗鸡蛋打入碗中搅散备用。

锅内加入少许底油,下入葱花爆香,接着沿锅边烹入适量香醋和生抽,加入适量清水,然后加入少许食盐、胡椒粉调味,少许老抽调色,再把豆腐丝、木耳丝、火腿丝下入锅中煮一下,大火烧开加入水淀粉勾芡。

把蛋液打散倒入锅中打成蛋花,临出锅前撒上香菜段即可。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

关键词: 山东年夜饭菜单
 
(文/小编)
免责声明
• 
本文山东年夜饭菜单?链接:http://www.esxun.cn/news/832450.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3