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最简单的把子肉怎么做(家常把子肉的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-08 18:53:43
导读

家庭版把子肉配方及详细做法主料:带皮五花肉1500克。配菜:豆腐400克、青椒200克、鸡蛋10枚。香料:八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香2克、丁香1颗。配料:黄豆酱油80克、葱段50克、黄酒或者料酒50克、姜片30克、冰糖30克、食盐20克、鸡精10克。详细加工制作步骤:1、把带皮五花肉先用喷枪将猪皮烧烤一边,没有喷枪可以把铁锅烧热后把猪皮面朝锅底擦拭,利用锅底的热量把猪皮烙烤一遍。这一步的

家庭版把子肉配方及详细做法

主料:带皮五花肉1500克。

配菜:豆腐400克、青椒200克、鸡蛋10枚。

香料:八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香2克、丁香1颗。

配料:黄豆酱油80克、葱段50克、黄酒或者料酒50克、姜片30克、冰糖30克、食盐20克、鸡精10克。

详细加工制作步骤:

1、把带皮五花肉先用喷枪将猪皮烧烤一边,没有喷枪可以把铁锅烧热后把猪皮面朝锅底擦拭,利用锅底的热量把猪皮烙烤一遍。

这一步的目的是去除残留的猪毛,也是把猪皮最表层去除,这样可以更好的上色,同时也可以去除猪皮的腥臊味。

做完以上步骤后把五花肉放入清水中,把猪皮刮洗干净,捞出控干水分后把五花肉切成大约10厘米长,1.5厘米厚的大肉片,切好,备用。

2、把切好的五花肉片放入锅中,加入适量清水淹没,多加点水,因为后期这个水还要用。再加入适量料酒或者黄酒,大火烧开后撇去浮沫,一定要把浮沫彻底撇干净。小火焯水三分钟后捞出,备用。

3、把豆腐切成大约1厘米厚的大片,备用。

4、锅中下入适量植物油,油温六成热时下入切好的豆腐片,炸至表层定型,微黄色后即可捞出。

然后再把青椒放入油锅中,炸至青椒起虎皮,也就是表层微微起白泡后捞出,备用。

注:也可以把五花肉片放入锅中炸一下,可以更好的脱脂。

5、把处理好的五花肉片摆放在砂锅内,加入葱段50克、姜片30克和香料包一个,然后把焯五花肉片的汤倒入砂锅中,能够把五花肉淹没大概两指左右即可。

再放入黄豆酱油80克、黄酒或者料酒50克、冰糖30克、食盐20克、鸡精10克,一直保持小火煮1.5小时,然后放入煮熟并剥去外壳的的鸡蛋10枚,30分钟后再加入炸好的豆腐片和炸好的青椒,再小火煮15-20分钟后即可关火出锅食用。

温馨提示:

配菜仅仅是举例需要油炸的部分,可以根据自己口味自己自由搭配配菜,如果不喜欢配菜就直接只做把子肉即可。


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