自从五一小长假以来，济南热度只升不降。夏雨荷似乎已经被逛趵突泉吃把子肉所取代，成了来济必备行程安排。
外地朋友走最远的路寻找口碑店铺，本地伙伴排更长的队却吃不上一套常规套餐，没毛病。如此尴尬的局面，说明了一个事实，济南的把子肉真的火了。
那么，济南的把子肉和徐州的把子肉还有济宁的甏肉，这三个看起来没有什么区别的做法，到底有没有什么区别呢？其实是有的。
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济南把子肉主要使用八角、甘草、糖、酱油、桂皮等料炖制入味，上糖色，酱香浓郁，香气扑鼻，多为济南人的宵夜。
徐州把子肉则经过腌制晾干，上糖色上酱色，汤底为豆芽白汁高汤，口味偏清爽，多被当地人作为早餐。
济宁甏肉则是用甏煨制，选用瘦肉，用料基本与济南把子肉相同，口感却不同。
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区别还是蛮大的。在济南，最受欢迎的就是药膳把子肉了。
生活在济南朋友一定吃过很多家不同相似版本的把子肉，但老济南却总能吃出其中的区别。不论口感还是香味，正宗药膳把子肉还是相当出众的。如果你至今还觉得某兴的把子肉已经很好吃了，不妨试试下面这款正宗的药膳口味吧。
今天，就为拥有济南情结以及想要了解济南这座城市的朋友提供一个味觉开口，哈哥手把手教你制作正宗口味的药膳把子肉！
操 作 步 骤
准备：八角、丁香、白芷、肉蔻、山奈、陈皮、砂仁、干山楂、甘草、当归、小茴香、麻椒、花椒、干辣椒、良姜、香茅草、香砂、香叶、桂皮、红曲米、香菜、葱姜、带皮五花肉、冰糖；
带皮五花肉切成一公分厚，15公分长块肉块；
用牙签或棉线将肉与皮固定；
热锅烧油，下入肉块，炸至表面紧实后捞出控油备用；
热油，倒入香料，小火炒香；
炒香的料用纱布包好；
葱、姜、香菜用纱布包好；
热锅起油，倒入冰糖，炒化，出糖色；
加水，倒入红曲米大火煮开；
滤出红曲米，卤汁即成；
另起锅，倒入肉块，倒入卤汁，放入料包小火慢炖；
加盐、味精、老抽、味达美，开盖煮大约40分钟，关火盖盖子；
焖20分钟即可出锅，至此药膳把子肉制作完成。
哈 哥 说
切肉之前最好冻一下，给肉定型好切；
过油时，收紧表面即可，不要太干；
煮40分钟，焖20分钟，保证口感最佳；
可提前做成，在汤汁中浸泡数小时，口味更佳。
下 期 预 告
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