一条重八斤的青鱼，回家先分割分割，然后一点点儿吃掉它。分鱼对我来说不是问题，一条鱼能做好多个菜，自然要细分各个部位。切掉鱼头搭配酸菜和粉条可以做一个酸菜鱼头锅，片掉两片鱼肉，再将鱼肋大刺同肉一起片掉，这部分可以单独蒸了吃。鱼肉切片前可以去皮，鱼皮焯水凉拌，调成麻辣口味儿再美不过了。鱼肉和鱼骨可以搭配做一次酸菜鱼，一次酸菜鱼用不了这么多鱼肉，还可以做一个凉拌鱼肉，一个西红柿酸汤鱼片都非常好。再或者把鱼骨煲成鱼汤，然后取鱼肉煮粥也非常鲜美。 分好的鱼肉冷藏在冰箱中，吃三至四天没有问题。今天我们吃鱼肉，搭配四季豆，用焯水的方法做熟，然后调成微辣微麻微酸的味道，嫩滑的鱼肉配上脆爽的四季豆，简单直太美了。
By 辽南蟹
用料
- 青鱼鱼片 300克
- 四季豆 100克
- 辣椒 一块
- 葱 一根
- 盐 3克
- 料酒 10克
- 淀粉 20克
- 酱油 10克
- 辣椒油 10克
- 花椒油 5克
- 醋 5克
- 糖 一点儿
做法步骤
1、准备材料，鱼片我提前已经腌好了，腌鱼时加盐、料酒抓均匀后再抓上淀粉，放在冰箱中冷藏保存，三天之内吃完，都跟新鲜的一样。
2、坐锅烧水，水开后下四季豆煮熟，注意这里一定要煮熟，豆角类食材，要煮熟才能吃，要不然有毒。
3、煮熟的四季豆过凉水，切成段，辣椒和葱切碎备用。
4、将鱼片下锅煮一滚，煮鱼片时水要多些，鱼片下锅后尽可能不要翻动，保持鱼片完整。
5、将切好的四季豆葱和辣椒同焯好水的鱼片一起放在大盆中，加上酱油、糖、辣椒油、花椒油、醋，这里根据情况放盐，腌鱼片时已经加了盐，二次放盐不要放多了。
6、把盆子端起来来回晃动，让盆中的鱼片、调料和菜拌均匀，用晃的方法拌均匀可以避免鱼片碎掉。
7、装盘就可以上桌了，超级美味哦。
小贴士
鱼片可以让鱼店老板代工切好。
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