《寻味山西》奔赴名山，只为一道独一无二的晋菜。何以独一无二，皆因一种极其金贵的食材—-台蘑。这是五台山专属的独一份的美味，一直以来都是景区里各个饭馆的金字招牌，说到台蘑的“金”，可不单是因为台蘑这道菜价格昂贵，一斤上好的干台蘑是金价的两倍还多，更重要的是台蘑本身十分稀少。景区里的五六十个村落的村民，自古以来就有着采台蘑的传统。
五台山三宝之一的台蘑，古时被称为天花菜，台蘑是指生长在五台山的香蕈、银盘、秋露白、水皮子等各类菌子的统称。台蘑历史悠久，是山西省五台山和管涔山一带珍贵的自然资源，曾是唐宋元明清五个朝代的“宫廷菜”和“皇家贡品”，以其纯天然、高品质闻名于世，自古就有“此物只应天上有”的传说。
台蘑品种很多，尤以“香蕈”、“银盘”两个品种为佳。台蘑呈伞形，肉质细嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓烈。虽然因季节原因，我们不能领略鲜台蘑的风姿，但晒干后的台蘑也别有风味。采蘑人李生奇每年也只有秋天的那一个多月才会上山采台蘑，一般晒干之后很快就有老客户买走，而这么金贵的台蘑采蘑人自己从来是舍不得吃的。
大葱和蘑菇快速过油的过程中，整个房间飘满了台蘑特殊的香味，虽素但奢，贵气十足。滋滋作响的油锅中，大自然最珍贵的馈赠，台蘑和葱白双向奔赴，交织成十大晋菜中最昂贵的一道美味。最后锅中加入高汤，几分钟后，葱烧台蘑便可以出锅了。 葱烧台蘑，色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑，食后令人回味不止。
与普通蘑菇不同，台蘑是一种纯天然无污染的绿色用菌，目前还不能人工培育。台蘑具有很高的营养价值，它含有人体所必须的十八种氨基酸和维生素，蛋白质含量，也比一般蘑菇的高，长期食用能增强人体免疫力，并延年益寿。另外，台蘑也是闻名全国的传统名药“舒筋散”的主要原料之一，并载入《中国药典》。
葱烧台蘑，以其食材的珍贵而跻身十大晋菜，它的地域性标签，让人为之神往。它的原生态滋味，让人为之留恋。在五台，在山西，在全国，食此珍馐美味，品此人间绝味，耳畔响起的或有山林呼啸潺潺泉吟，或有朝露夜霜钟声悠扬，个中滋味，又怎是一道菜可得？
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