最近，新鲜的土豆还是挺便宜的，大约1.3元一斤左右，想着很久没吃土豆了，决定做个最简单的下饭菜，那就是土豆丝。说到土豆丝，很多人首先想到的大概就是酸辣土豆丝、凉拌土豆丝，我最开始也是想做个酸辣土豆丝的。因为这道菜吃起来真的是太过瘾了，我一直很爱吃酸辣土豆丝，之前有时候不想煮饭，直接来上一盘土豆丝，连饭带菜就解决了。不过，有时候人的想法也就是一瞬间，我突然间想起在南方上学那会儿，特别爱吃的一道下饭菜，也是土豆丝。但是，这个土豆丝略微有些不同，它在烹饪的过程中加了蛋黄，而且是咸蛋黄，名字就叫做咸蛋黄土豆丝。
这道咸蛋黄土豆丝在我们家乡也算是一道比较经典的家常菜了，以前特别爱吃这道菜，每次去外面吃饭都会点这道菜。只不过出外时间长了，没得吃也就不惦记了，今天刚进市场大门的时候，看见有卖咸鸭蛋的，然后就想到了这道菜。咸蛋黄看起来和土豆丝搭不上边，但是这两者融合到一块的时候，味道真是绝了。它的味道比较独特，入口香浓，吃起来沙沙的，同时又没有失去土豆丝脆爽的口感。以前不大怎么会做菜，只能去外面一饱口福，最近厨艺长进了一些，终于能够对这道菜下手了，今天就来试一下吧！2个蛋黄、1个土豆做个下饭菜，味道独特，口感爽脆，家里人都喜欢，下面分享一下做法。
食材：2个咸鸭蛋，剥出里面的蛋黄，北方买的咸鸭蛋一般都是熟的，不用自己蒸煮了，接着准备一个大土豆，3个线椒、一小块红椒，葱姜蒜准备上。
制作步骤
第一步，将咸蛋黄切碎备用，把配菜清洗干净，葱姜蒜切碎，红椒切丝，线椒斜着切段。
第二步，土豆去皮清洗干净，切成丝以后，用清水冲洗一遍，洗掉表面的淀粉。开火坐锅，锅中加入开水，加入少许食用油和咸盐，放入土豆丝，焯水半分钟左右，微微透明就可以捞出来，过凉水，滤干水分备用。
第三步，锅中水倒掉，擦干水分，将锅烧热，润一下锅，放入两汤匙食用油，调小火，放入切好的咸蛋黄进行翻炒。
第四步，小火不停翻炒，翻炒到锅中冒出大量泡沫，放入葱姜蒜炒出香味。
第五步，倒入焯好水的土豆丝，接着倒入红绿辣椒，调中大火进行翻炒，大约翻炒上两分钟左右。
第六步，加入少量咸盐、适量味精，放入一汤匙米醋，翻拌上十来下，就可以关火了，出锅装盘，咸蛋黄炒土豆丝完成。
这道菜一上桌，没几分钟就光盘了，除了做法独特以外，味道也很让人意外，名副其实的下饭菜，难怪家里人都爱吃它，我都快收不住嘴了，第一次尝试就成功了，心里颇有点沾沾自喜。
小贴士：
1、咸蛋黄含有一定的盐分，所以咸盐不要放太多了，炒咸蛋黄的火力一定不要过大，维持小火就行。
2、土豆焯水以后，一定要过一下凉水，这样做出来口感更加爽脆，土豆焯水时间不宜过长，煮至微透明就行，一般半分钟就足够了。
土豆丝里加入2个咸蛋黄，这种做法不常见，但是吃起来味道却别有风味，偶尔吃腻了酸辣土豆丝，不妨试试这个做法，味道也不会让人失望哦！
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