一、九肚鱼上浆技巧？
1.去头去尾剔除内脏的九肚鱼切成段，可以从腹部的方向从中间破到三分之二的程度，不要切断，这样肉会更薄，吃起来口感好易熟。
2.放入盆中后加入大块葱姜、胡椒粉、料酒腌制3分钟左右，沥干水分在鱼身上拍少许的干生粉备用。
3.用提前调好的专用炸粉或者用蛋黄、面粉、生粉加清水调匀至酸奶稍浓稠些的面糊即可。
4.油温七成左右炸，用筷子夹着裹匀下入，炸至金黄色。
二、炸九肚鱼怎样挂浆？
回答这个问题前，先讲一下腌制方式
1.去头去尾剔除内脏的九肚鱼切成段，可以从腹部的方向从中间破到三分之二的程度，不要切断，这样肉会更薄，吃起来口感好易熟。
2.放入盆中后加入大块葱姜、胡椒粉、料酒腌制3分钟左右，沥干水分在鱼身上拍少许的干生粉备用。
3.用提前调好的专用炸粉或者用蛋黄、面粉、生粉加清水调匀至酸奶稍浓稠些的面糊即可。
4.油温七成左右炸，用筷子夹着裹匀下入，炸至金黄色。
温馨提示：可以搭配一些椒盐料一起食用。
三、九肚鱼炸多久能熟？
预先用一个容器里装入适量面包糠，这个时候，用手把九肚鱼均匀粘上面糊，再裹上面包糠，摆放好备用。这个过程不要太用力，以免鱼肉沾不住面包糠而沾在手上了。
5、油温5成热，放入九肚鱼，炸至金黄即可捞出，鱼肉很嫩，一下就熟了，基本上炸1分钟就可以捞出。
6、非常可口的香脆九肚鱼就做好了，非常简单，快去试试吧。
四、炸九肚鱼怎么做？
食材
九肚鱼500克，高筋面粉100克，辣椒2个，白胡椒粉1勺，炸粉50克，盐半勺，姜20克
做法步骤：
1，首先将九肚鱼洗净，沥干水份，切块
2，姜洗净剁成沫
3，倒入胡椒粉和姜沫、盐调味
4，一起搅拌均匀
5，涂上面粉
6，炸粉用碗装放水调成酸奶的浓度就可以了用筷子一块块鱼挍上粉放锅炸
7，火要小，鱼不会炸燋。油也不会喷，约1分钟翻面至黄金捞起
烹饪技巧
放一点辣椒口感更好，不吃辣椒的朋友可不放，香酥可口
五、鼎爷厨房九肚鱼怎么炸？
先把九肚鱼清洗干净，然后把淀粉撒在鱼上，再下锅油炸
六、利苑酥炸九肚鱼配方？
酥炸鱼配方
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
七、九肚鱼用什么炸粉更好？
材料九肚鱼肉 250g，蒜 80g，糯米粉 30 ，粘米粉 30g，脆炸粉 20g，吉士粉 5g，青红椒5g，盐、油 做法1、鲜九肚鱼去骨去肉，切成大小相同的片，加蒜汁，少许盐腌好。
2、腌好鱼片拍三合粉（自制）炸至金黄。
3、锅内留油炒香料头加入炸好鱼片，炒匀即可。 三合粉：面粉1.5斤糯米粉0.8粘米粉0.5脆炸粉适量吉士粉适量韩国辣椒粉适量混合均匀 蒜汁：蒜肉200g水200g混合粉碎，留汁备用。
八、椒盐九肚鱼炸粉的做法？
1.新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍；
2. 洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用；
3.接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味；
4.将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆；
5. 热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，
九、九肚鱼为什么叫九肚鱼？
把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来
十、渔小仙九肚鱼炸制方法？
主料：
九肚鱼500克
辅料：
高筋面粉100克
辣椒2个
白胡椒粉1勺
炸粉50克
盐半勺
姜20克
做法：
1.鱼洗净
2.沥干水份
3.切块
4姜切小
5.倒入胡椒粉和姜茉盐
6.拌均匀
7.涂上面粉
8.炸粉用碗装放水调成酸奶的浓度就可以了用筷子一块块鱼挍上粉放锅炸
9.火要小鱼不会炸燋。油也不会喷，约1分钟翻面至黄金捞起
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