传说以前日子过得难，下雨天屋子漏雨，有农妇在这漏雨的屋子里烙饼，那雨水却将和好的面团打湿，扔掉断断不可能，再和入面又太不节约，无奈之下，加入蔬菜在其中，搅成糊状继续摊烙，没想到一项新发明就此而生——这就是面托了。
胡泊 | 文
面托和众多小吃一样，都是妈妈婶婶们的发明。又是主食（饱腹）又是点心（可口），也不用另外配菜，这是小吃的妙处，更是面托的妙处。
面托是短语变名词，省了“用面托”那个“”，“托”在这里做“挂住”之意。如江南名菜“面托蟹”，即是将螃蟹切半，在切口及其周身“挂上”面粉，用面糊封住食物鲜味，再下锅油炸，这样一来蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软。
南瓜面托
听起来做法和日本“天妇罗”异曲同工，但是天妇罗以鸡蛋面粉为多，做面衣的面粉也要用面筋少的，这样面衣既薄又脆，炸出来之后要蘸酱油等小料来吃，过程精致复杂。
我们家乡的面托朴实简单，而且不是用油炸，而是烙。瓜菜类的蔬菜洗净切齐整，放进面糊里，使每一根蔬菜都挂上均匀的面糊，面糊的薄厚自己控制，加盐调味儿，讲究的洒一小把葱花，口味重的再加花椒粉或者十三香。锅里放油，油热了就用舀一勺面糊放进锅里，把面糊沿锅底摊均匀，等贴着锅底那一边焦黄不粘锅了，再煎另一边。
蔬菜面托
等两面都结了薄薄一层锅巴，就可以盛出来了，做好的面托麦香四溢，外形雪白和烙黄之间带有若有还无的绿意，咬一口外焦里嫩，暄软鲜香。蔬菜的清香蕴含其中，和着粮食特有的香甜在口舌之间炸裂。配上一碗小米粥，或者更简单些的面汤，一顿早餐、或者晚饭就这么打发了。
有再精养些的犹嫌不够，做了一碟子蒜汁，兑点醋，用手撕下来一块面托蘸着这自创的调料吃，那作摆的模样，会遭古板老人的一记白眼。
南瓜、西葫芦、茄子是最常见的几种用来做面托的材料，南瓜托尤其好吃，嫩南瓜切丝加盐拌匀腌制10分钟，再沥水后加入面粉和水拌匀，成糊状入油锅摊平，小火慢煎，两面至焦黄就可以吃啦。配上玉米面汤（水烧滚，玉米面加凉水搅均匀入锅，滚两三滚就熟啦），又健康又美味。
银鱼面托
我这种土豆控曾自创过“土豆托”，做出来也好吃。不过比起南瓜托、西葫芦托还是差一些，可能因为土豆的口感和粮食有点接近吧。
回想儿时的情景，天色渐晚，各家的炊烟都升起来了，狗汪汪地叫着。钻到温暖的厨房里，从柳编箩筐里撕下来一块刚出锅的面托，缺口处冒着殷殷的热气，听婶婶姑姑们扯着家长里短，琐碎又安定的日子，一去不返。
作者简介胡泊，女，河南省西平县人，新闻学学士+比较文学硕士，江苏文艺出版社编辑，中国国际标准舞总会教师。多家杂志长期供稿人，书评人，舞评人，另生产虚构类作品。身在他乡，常思故土。
（内容编辑：云济 图片来源：网络）
豫记版权作品，如需转载，请微博私信“豫记”或发邮件至yujimedia@163.com
豫记，全球河南人的精神食粮！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
