天津人夏天爱吃面，但是您真的知道怎么吃面吗？咱天津卫的面那可是有讲究的！不就是吃个面吗？还能变出什么花样？
在很多人的印象中，吃捞面就是图个省事儿。要知道想在天津吃一次正宗的捞面，那排场都比得上一桌满汉全席了！
这···难道是我打开方式不对？
这就是天津特有的捞面席
“逢喜事，吃捞面”，这是天津数百年来传承下来的习俗。红白喜事吃“喜面”，生日吃“长寿面”，过年过节、搬新家、大病初愈都要吃面，可见天津人对捞面的热爱。“捞面成席”是天津特有的文化传统，虽说其他省市也有吃捞面的习俗，但是做成宴席的却唯有天津。
天津的捞面席也叫“四碟捞面”，指的是四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码，取“四平八稳”之意，讨个吉利。
相传“八大成”中的“聚庆成”饭庄东家程焕章(程五爷)和“义和成”饭庄东家毕文煜，共同投资在南市“聚庆成”原址筹建了号称八十大饭庄之首的“先得月”， 两大“成”合并后推出了天津正宗风味的捞面席，采用时令蔬菜，春夏秋冬各不相同。
夏季捞面席
四面码：红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片
四炒菜：鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁
秋季捞面席
四面码：伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗
四炒菜：炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝
冬季捞面席
四面码：抻条面 代汆卤火锅银鱼
四炒菜：炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨
素捞面席
烩素冒 溜南北 焦炒面筋丝 烧双菜 酱豆腐素卤 果子香菜 真素卤 配四面码 干窝面一桌 原汤一碗
随着季节的变化，捞面席也都不同
天津两种常见的捞面席
天津家常捞面席
口味以咸鲜为主，经济实用，荤素搭配，营养合理。
有全菜码：（黄瓜丝、黄豆、青豆、胡萝卜丝、白菜丝···）
四热炒：炒虾仁，糖醋面筋丝，炒黄菜，香干炒肉丝
卤：三鲜卤，素卤（馃子卤）
天津传统捞面席
菜品讲究，取材多样，烹饪方法独特，色泽美观，口味浓淡相宜。
有全菜码：（黄瓜丝、黄豆、青豆、胡萝卜丝、白菜丝···）
四热炒：炒对虾片，熘蟹黄，桂花干贝，炒金银丝
卤：全家福卤，奶汁全炖卤
馋坏了吧~擦擦口水，这最经典的还没介绍呢！一定要说说这三鲜卤！你知道是哪“三鲜”吗？卫天津小课堂开课啦~
据说这以前可是爱新觉罗家的食物。爱新觉罗溥佐爱吃肉，于是就用高档的刺参、对虾、白肉片做成三鲜卤，浇在面条上，香气扑鼻，味道鲜美，深得溥佐的喜欢。后来流入民间，老百姓们吃不起，就进行了改良，所以何为三鲜一直以来都没有统一的标准。直至天津饮食公司召集了于铁等天津著名厨师们，大家商议下将这“三鲜”统一为：海参、虾仁、水煮白肉片，自此“三鲜”有了规范的定义。
这就是大名鼎鼎的三鲜卤！
卫丫头也是馋的不行了！
为了给大家搜寻到天津最好吃最传统的捞面席
今天卫丫头可是跑断了腿
新开路上隐匿着一家不一般的馆子
这里经营着金湾赶集小镇的赵老板可是位地道的天津人，从事餐饮行业三十年，师承津菜大师于铁，在天津餐饮业有一定的名气。当他看到其他省市的面在天津火得一塌糊涂，赵老板觉得，具有天津特色的传统捞面肯定也会受到大家的青睐，于是他决定，要把天津捞面做成品牌，把天津独有的特色捞面席发扬光大。赵老板请来了他的师父于铁，讨论研发天津捞面席的做法，并把捞面席搬到了金湾赶集小镇的菜单上。
经过复原的捞面席，选取肉质肥厚的梅花参，海虾仁，肥瘦相间的梅子肉等为原料。
高汤做卤，使其海鲜味更浓郁。连鸡蛋的炒法都有讲究，先炒熟一半，另一半要打卤时再放，这样能保证卤子鲜艳油亮，看着就非常有食欲。
待出锅后，沏上滚烫的花椒油（又称“沏皮子”），喷鼻鲜香，“呲啦呲啦”听着热油与卤子葱丝的碰撞，恨不得马上就来一大口。要说这“沏皮子”可是老津菜和鲁菜经过数十年的融合后，天津打卤做法最为传统又出味道的一道工序。
这里的捞面席极为讲究，捞面上桌前，要有四味天津小吃。
随后上桌的四道凉菜，用来配酒小酌。
紧接着，配合捞面的炒菜陆续上桌，烧四宝、清炒虾仁、糖醋面筋丝、芫爆鸡丝蜇头……
待菜码上齐，打卤和面条一起端上来，一桌既传承了天津特色又分外精致鲜香的捞面席，就此摆在眼前。
这就是天津捞面席，一桌子和美味，就为搭配这碗面，让面吃起来更加有滋有味……
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