梅子酒已告罄！
整个宅家期间，酒精库存基本清空，是时候把酒罐子都装满。这才是成年人每天入夜的安全感。
前几天因疫情的缓解，我所在的社区也得以解禁，快活得连温度都一下子飙升，一秒入夏。要说最适合夏天的酒，除了冒泡儿的啤酒，那就是酸甜得随时随地都像在撒娇的梅子酒。自打那年在电影里强势出镜后，自己酿一罐梅子酒就成了好多小伙伴入夏的仪式感。
每年这时候，豆瓣、小红书都在疯狂种草梅子酒。不酿一罐贴有自己手写标签的梅子酒，简直人生路白走。相比其他手作酿酒，梅子酒可以说是完全没有难度，只要有梅子、玻璃罐、冰糖和粮食酒，基本就成功了99%。
云南的青梅最为上乘
酿梅子酒，首先要有梅子~其实淘宝上就可以买到梅子，在你想制作的时候随时查看一下自己城市不远的发货点，再看看店家的评论，基本都能一到季节就能赶上第一波摘下的青梅。很多南方城市会有自己的青梅产地，大家买的比较多的就是云南、福建、浙江的，还要“青梅之乡”广州汕尾陆河的……每个地方的梅子成熟期也略有不同，可以在整个入夏预备期都能方便买到梅子。
其实不用买很考究的那种梅子，这个季节的青梅，只要没有先天缺陷，香气都很足的。酿酒嘛，借的就是一阵香。好多教程里都会有撮青、扎洞洞、甚至开十字这几个步骤。这些操作都是为了能让梅子提前氧化，尽情释放香气。但这几步要么会让梅子变成斑驳的黄褐色，要么就看起来不够漂亮——作为一个完美主义又心急的梅子酒重度上瘾者，你的做法里可以直接跳过这几个步骤了。反正之后也有半年以上的时间可以慢慢等。
之前和朋友去喝酒，特殊时期没法喝冰的，还要求了在梅子酒里加热水……其实这个喝法在日本也是有的，官方建议水温不要高于70度。果然，没什么能打消我们对梅子酒的执念。
用料
青梅 2500克
黄冰糖 1250斤
白酒 2500克
做法
1、把坏的果子挑出来，切记挑仔细；
2、将梅子清洗干净；
3、杀青去涩，粗盐轻揉，搓揉均匀后放置20分钟；
4、清水洗净，泡水2小时，去涩；
5、剔除尾部小黑点，不然会影响酒的风味；
6、剔除干净；
7、自然风干，或者纸巾擦干；
8、最好是纯粮酒，我这次选择了九江双蒸，汾酒，北京二锅头和山东的五粮酒；
9、按照梅酒糖1：1：0.5的比例装罐。一层梅子一层冰糖，最后倒入白酒。冰糖我选用的云南黄冰糖；
10、左一：九江双蒸29.5℃
左二：山西汾酒53℃
左三：北京二锅头出口42℃
左四：山东鲁山五粮31℃
右二：河北野三坡42℃
右一：黄冰糖酿的梅子露
11、盖好盖，不用放气，梅子酒不会产生气体，放在阴凉干燥的地方，半年后就可以收获好喝的梅子酒了！
写在最后
半年后，梅子酒就能喝了，如果能忍住不喝光，一年后又是另一番成熟风味。喝的时候可以纯饮、加水、加苏打水或是加冰，记得冰块要选大块的，这样融化比较慢，梅子酒不会一下子就稀释得没味儿。
一罐梅子酒，其实足以酝酿生活。在过去的数月里，相信很多人跟我一样，愈发觉得那些“当时只道是寻常”的小事儿，才是生活里真正的宝藏。
大鹏
2020年5月27日
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