一、四川传统九大碗的做法？
这个民间做法多种多样，通常是用一个碗，把底下一层摆放好看的煮熟的五花肉片，中间再放一些农家菜，比如有鸡蛋皮，豆腐皮，炸豆腐，萝卜丸子等等，加上高汤，上蒸笼蒸熟后，再用一个碗扣起来，翻转一下，就形成了一个好看的上面是肉片的扣碗了，主要是以前农村比较穷，用一层肉片整齐地扣在一碗菜上面，这样好看，也实惠
二、四川传统美食？
麻婆豆腐，夫妻肺片，砣砣酥肉，红油凉面。
三、川菜传统九大碗做法？
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头碗(烧蹄) 蹄膀先用水断生,过油再经温火焖。 肉嫩加之口感好,肥而不腻长精神。
2.
清蒸鸡 农家土养乌骨鸡,入笼蒸熟斗碗里。 晾凉切成手指条,菇汤葱花端上席。
3.
什合 酥肉入甑蒸软烂,倒扣青菜酱醋淋。 萝卜猪杂菇垫底,再用精粉摊蛋皮。
4.
倒坎子(粉蒸肉) 米面红薯颈项肉,姜糖花椒菜籽油。 码盐勾调醪糟酒,出笼翻扣口水流。
四、蓝田九大碗是什么美食？
如果来蓝田一定要品蓝田美食在长平路上有一个蓝田九大碗特别出名，建议去看看。下来就是蓝田美玉。蓝田汽车站直走50米。就是蓝田的美玉一条街。逛完美玉一
五、四川九大碗？
也称九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
六、宜宾传统的九大碗有哪些？
九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。就是九大碗
七、四川九大碗做法？
1· 鸡架加姜片，熬煮出高汤备用。用鸡架上的肉，只煮30分钟左右，没有鸡架可以用鸡腿代替，汤需要调味，加入适量盐和白胡椒粉。煮过的鸡架捞出过凉水，将鸡肉撕下备用，鸡汤留用。
2· 准备芋头，用的是牛奶小芋头，其实这道菜标准做法应该用大芋头，四川叫品芋。芋头撒少量盐拌匀，先上锅蒸8分钟。
3· 泡发干海带、干黄花、豆皮等。我还用了一条丝瓜，大家也可以根据自己喜好加入木耳、竹荪、玉兰片等。
4· 芋头蒸过8分钟后，再层层铺上之前准备的所有素菜、豆皮等，加入调味过的鸡汤，刚好淹没食材为准。再次中火蒸制10分钟。
5· 准备肉菜，头碗必不可少的蛋皮丸子，另外自己炸了酥肉，还有之前鸡架上的鸡肉。蛋皮丸子稍后出个教程，嫌麻烦也可在网上购齐。
6· 整齐地码上肉菜，再次加入调味后的鸡汤至淹过食材，中火继续蒸制5分钟。
7· 出锅后撒上葱花，香喷喷的头碗可以开吃了！
八、四川九大碗蛋糕做法？
主料:
低筋面粉90克
鸡蛋3只
辅料:
绵白糖150克
四川九大碗蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.把白糖倒入鸡蛋内(注:鸡蛋要打在大一点的深锅内，用打蛋器打发后，蛋液会多出原来的四到五倍）
3.先把打蛋器开到中档，打1分钟。接着把打蛋器开到抵档，打10分钟，见蛋液呈淡黄色起泡状态，比原来增加几倍多，蛋液就打发好了
4.把低筋面粉筛入蛋液内
5.准备一口大的蒸锅，多加一点水，因为蒸的时间较长，开大火烧开水，备用。（注:锅内水要加到锅的三分之二，因为中途不能开锅加水）
6.一边烧水，一边用翻拌器把蛋液和面粉上下翻拌均匀（注:不能打圈搅拌，这样会消泡，蛋糕会变成蛋饼）
7.把翻拌好的面糊倒入一只6寸蛋糕模具内，用力在台板上震几下，把表面的起泡震掉。{家里油纸正好用完了，在模具底部和边上垫上油纸，好脱模}
8.把装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅内。
9.在模具上盖上纱布他以防蒸的时候水珠滴落在蛋糕上，导致糕体塌陷。
10.大火继续蒸30分钟，看到糕体膨胀，再蒸10分钟就好了
11.关火后立即把锅盖移开
12.把纱布轻轻揭开，糕体非常漂亮，饱满。接着把模具取出蒸锅，等蛋糕凉透就可以切块，装盘了
13.脱模的时候我用小刀在边上划了下，非常好脱。要是在模具内垫入油纸，就不用这么麻烦了。
14.内部组织蓬松，上口松软，冰凉香甜，一块接着一块吃，好好吃啊。
小窍门&温馨提示
A:一定要用热水蒸。
B:蒸的时候一定要盖纱布，以防水蒸气滴落在蛋糕上，糕体塌陷。
c:蒸好后，马上打开盖子，以防水珠滴落在蛋糕上
D:糖可以根据自己的口感增减。E:这款蛋糕因为无油，切的时候，刀一定快，要不会切的疙疙瘩瘩，非常难看哈
九、九大碗四川正宗做法？
食材
猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、花椒、鸡汤、盐。
步骤/方法
1、芋头去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。
2、墨鱼用热水泡软。
3、将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花
泡开。
4、
粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。
5、锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小火炸几分钟。
6、捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
7、炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
8、将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。
9、逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。
10、捞出沥干油分待用。
11、凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。
12、放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。
13、再放入酥肉、排骨。
14、铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。
15、上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。
16、连碗取出即可上桌开吃。
十、四川九大碗详细介绍？
“九大碗”，也叫做“九斗碗”，在四川各地的乡村非常流行。
在四川农村，每家每户凡是遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要请一条龙的厨师班子来家帮忙，办一顿丰盛的九大碗。邀请亲朋好友来家，左邻右舍前来祝贺，旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。
后来逐步发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、猪蹄膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。
民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。
九大碗”沿袭至今，都成当地村民待客的标准食谱了，由此还涌现出了一批被呼为“厨子”的业余厨师。他们平时或务农种菜，或务工养家，但一个个的都善于做菜做饭。这些厨子往往都自备大蒸笼、大炒锅、大砂罐，另外还要准备多达几十桌的土陶杯盘碗碟，这当然是为满足办“九大碗”之需了。虽然乡厨子们以前多未开过饭馆，但却以流动“办席”为能事；虽然他们还不会城里厨师的花色拼盘、整鸡整鱼脱骨、海鲜野味加工、干料涨发等手艺，但却有一套过硬本领。
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