一、大锅菜蒸菜系列？
第一道：清蒸娃娃菜，这样一做看起来色香味俱全，把娃娃菜清洗干净，锅内倒水，加入少许盐、料酒，把娃娃菜焯水2分钟，捞出沥水切成几小块儿摆盘，热锅烧油，炒香蒜末，再炒虾干碎、虾仁碎，蒸锅中加水，大火烧开，碗中先放入炒香的蒜末虾仁，再放入娃娃菜，大火蒸10分钟就熟了。出锅倒扣到盘子里，完成，漂亮又好吃，寓意蒸蒸日上发大财！
第二道：扣肉，我们老家也叫咕噜肉，红烧肉，把带皮五花肉切成1厘米薄片，下锅煎到四面金黄，煎出多余的油脂，皮肉朝下，整齐的盛入碗中，倒入味极鲜，蚝油，老抽上色入味，放入蒸锅大火烧开蒸80分钟，出锅后倒扣入盘中，鲜香入味，寓意来年红红火火！
第三道：清蒸蔬菜拼盘，和清蒸娃娃菜一样的做法，把家人爱吃的蔬菜焯水2分钟后放入碗中，我用的是娃娃菜，金针菇，苦瓜，秋葵，上锅清蒸10分钟出锅，蒜末葱花爆香，热油淋上即可上桌，简单美味。寓意四季生财！
第四道：白菜蒸肉，先调好肉馅，根据您的喜好和口味，具体做法按照饺子馅的做法即可，用白菜叶代替饺子皮，白菜需要先焯水去生，这样叶子软，把搅拌好的肉馅包裹起来，像包饺子一样，放入盘中，上锅大火烧开蒸20分钟，出锅后，撒上葱花香菜，淋上热油，也可以单独做一碗万能料汁，出锅淋到蒸菜上都适用，好吃好看又营养，寓意多福多财！
二、大锅菜是什么菜？
大锅菜就是备办宴席的菜肴叫大锅菜。在农村备办红白事少则十来桌，多则几十桌，那么就必须用大铁锅才能煮炖集上的菜，一锅最多一次煮几十碗，煮菜用的燃料一般都是烧柴火和费用木料，主厨负责煮和炒菜，还要很多帮厨的，切菜的切菜，洗菜的洗菜，烧火的烧火，都分工明确，各负其责。
三、大锅菜做法食堂大锅菜？
原料：
冬瓜两个，排骨5000克，鲜香菇八斤，豆腐十斤，土豆粉条二十斤，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，肉蔻适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量
步骤
1.排骨斩块，热水锅中焯过去血沫
2.放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里
3.电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块
4.锅内加姜炝锅
5.放入冬瓜块，加入生抽
6.加入炖好的排骨
7.加入排骨汤
8.加入香菇片.加入豆腐.加入土豆粉条
9.大约再炖上半个小时就好了
10.香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上
四、满菜是什么菜系？
答：满菜是东北菜系。
满菜的代表特征有三点：一是有典型的满式烧烤，如烤猪、烤鸭、烤鹿方、烤哈尔巴子等；二是有满式饽饽桌子，满式饽饽原名鞑子饽饽，因为当时认为饽饽桌子是具有满式特征的“大摆设”，在宴席中成为“高摆”，可以从桌面一直摆到天棚；三是要有代表满式菜品的大菜，如燕窝、熊掌、鼾鼻、飞龙、猴头、蛤士蟆等。
五、国宾菜是什么菜系？
淮扬菜。
参加国宴对象的档次为全国或全球之最，类型五花八门，口味需求天壤之别，如何适应并统合全体人员的爱好，必须求得最大公约数，淮扬菜的特点正好符合这个“最大公约数”的要求。
首先，淮扬菜的食材取之于鱼米之乡的江淮大地，其特点为：一是全都为人工养殖的家畜家禽和蔬菜瓜果；二是荤菜取鲜活之物，素菜用时令之蔬；三是善用豆制品；四是不用或很少用千奇百怪的调料。
其次，淮扬菜在选材和前期洗泡淖腌等加工食材的工序非常讲究，并以刀功见长，其烹制方法复杂多样，但终能确保菜品的原色原型、原汁原味。
再次，淮扬菜的口味是咸甜适中，清淡素雅，软烂嫩滑，新鲜入骨，真正做到老少皆宜，中外皆喜。
六、妈妈菜是什么菜系？
客家菜。
客家美食“妈妈菜”，又叫菜干蒸肉，是客家灌洋人永生回味，永世难忘的一道菜，它是一种熟悉的味道，陪伴着我们的成长，快乐着我们的记忆，寄托着我们的思念。小时候，灌洋妈妈亲手做的菜干蒸肉养大了我们，那是习惯了的妈妈的味道，那是放了学拼命往家里跑，刚推开门就扑面而来的菜干香与猪肉香交融的浓浓味道；那是吃了几十年，可无论如何都不觉得厌倦的味道；那是非其他的味道能够替代的爱的味道。如今，我们吃遍了城市里的美味，尝尽了各种味道里的酸甜苦辣，于是，我们开始思念那吃一口就知道是妈妈手艺的地道滋味——灌洋高山菜干蒸肉。
七、内府菜是什么菜系？
鲁菜，吴裕泰内府菜以北京风味为基础，博采了各方菜品之长，成为一种独特的具有官邸风味的菜肴。
谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，做工极细，讲究原汁原味。
谭家菜以海鲜为主，当年交通不发达，原料不能以鲜活取胜，只好“慢功出细活”，讲究发功和煨功，形成了特色，精雕细琢的滋味，真乃天下至味。因此，有“食界无口不夸。
八、融合菜是什么菜系？
融合菜不属于任何菜系
融合菜简单理解，就是“混搭”，具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成新的流派。这种烹饪方式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，但融合并不是单纯的将菜品组合在一起，也不是盲目的创新，而是厨师本身必须有深厚的专业基础。
九、旱菜是什么菜系？
旱菜并不属于特定的菜系，而是一种常见的蔬菜食材。它在不同地方有不同的叫法，如汉菜、汗菜、苋菜、米苋等。旱菜是中国的原产蔬菜，早在古代就已经被人们种植并食用。它具有丰富的营养价值和多样的用途，因此在各地都有广泛的应用。
以下是关于旱菜的一些特点和用途：
1. 特点：
- 旱菜的叶子和叶柄呈绿色或红色，形状多样，有长叶型、猪耳型、木耳型等不同品种。
- 旱菜具有耐热性，适合在春季或秋季种植。
- 口感上，不同品种的旱菜有所差异，有的口感较硬，有的口感较柔嫩。
- 旱菜的味道清淡，适合多种烹饪处理方法。
2. 用途：
- 爆炒：旱菜可以作为主料或配料进行爆炒，搭配其他蔬菜或肉类，制作出丰富的炒菜菜品。
- 上汤：旱菜可以用来煮汤，增添汤的口感和营养价值。
- 白灼：将旱菜用开水焯烫后，可以作为凉菜或配菜，搭配调味料食用。
- 馅料：旱菜可以作为馅料，制作包子、饺子等食品。
- 拌饭：用旱菜的汤汁拌饭，可以增加饭菜的口感和味道。
总之，旱菜是一种营养丰富、用途广泛的蔬菜食材，可以根据个人口味和喜好进行多种烹饪处理。
十、甬菜是什么菜系？
是宁波菜
宁波菜属于浙江菜系，以宁波本地食材为主要原料，同时也吸收了苏、杭两地的烹饪技艺和特点。其主要特点如下：
1. 海鲜类：宁波位于东海之滨，拥有得天独厚的海洋资源，因此海鲜类是宁波菜肴的代表之一。常见的有螃蟹、扇贝、对虾、带鱼等，做法多种多样，常以清蒸为主，口味鲜美。
2. 汤类：宁波汤类是宁波菜肴的重要组成部分，与传统的文火煨汤方式不同，宁波的汤以火力大烧、沸腾煮制为主，汤色清澈，味道鲜美。代表性的有“东瓜虾仁汤”和“八宝鸭”。
3. 小吃类：宁波小吃以其精致、味道独特而闻名，例如“汤团”、“葱油饼”、“盐水翅”等。
4. 醋类：宁波人喜欢在菜肴中加入醋，以增加口感和调味。醋的品种繁多，比如米醋、黄酒醋、花雕醋等，常常被用于自制酱汁或凉拌菜中。
总的来说，宁波菜肴以清淡爽口、注重原味和营养为特点，兼容并蓄，是中国菜系之一。
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