要说咱们老一辈威海人最喜欢的美食是什么？蜢子虾酱绝对是在大部分人心里排名第一，小小的蜢子虾每一个的大小大概在8毫米左右，在历经三个月左右的发酵时间后，大海的威海被盐分牢牢的锁住。从而衍生出一种独特的风味。
正宗威海虾酱
乳山寨前的虾酱最为出名。
在每年的八月中旬到九月中旬左右，在乳山市乳山口镇的寨前村可以看到一片繁荣的景象，这是渔民们捕捞蜢子虾的最好时节，村里家家户户都会有几个装满正在腌制蜢子虾酱的大缸。
有一位54岁的寨前村村民于志光是家族第五代的虾酱制作传人，于志光依靠古法手艺腌制的虾酱可以说是非常正宗的。据于志光老人说，蜢子虾酱看起来做法简单易懂，但是其中的奥妙并不是所有人都能够领悟的。做起来非常费时费力。
鸡蛋蒸虾酱
于志光老人是一个土生土长的渔民，他习惯在夜里出海捕鱼，蜢子虾酱最重要的材料-蜢子虾就是于志光趁着夜色捕捞上来的。“新捕捞上来的蠓子虾必须尽早腌制，放置的时间一长，鲜味散去，做出来的虾酱味道就不纯正了。”于志光说，就是因为这样，在出海的船靠岸以后就要立即对新鲜的蜢子虾进行筛选，需要仔细的把蜢子虾从渔网上一点一点的筛选摘下来，在进行初步筛选以后还要进行第二遍筛选，将里面混杂的小鱼小虾挑拣干净，大部分时候捕捞出来十斤左右的蜢子虾，去掉各种杂志，各种小鱼小虾，最后生下来的纯正蜢子虾可能也只有个七八斤左右。
在挑拣完成以后，需要把蜢子虾装入纱网尽快把水分控干，还要做好蚊虫苍蝇的防护工作，要把干净的塑料袋套在最外面，蜢子虾里的水分透过纱网的网眼，慢慢的滴落在塑料袋内，这样不需要多长时间蜢子虾就晾晒完成了。于志光老人是这样解释的，只有在蜢子虾控干所有水分以后再如缸研制这样才能做到没有腥味。
美味虾酱
用心才能做出最好的虾酱。
真正美味的蜢子虾酱，在腌制完成开封后，缸内的虾酱显示出来的颜色从内到外从上到下都是均匀的青紫的颜色，同时会散发出一种沁人心脾的鲜香味道。要想做出这样的上等虾酱，必须要十分用心。也许就是因为这份执着，让于志光老人做出的虾酱那么的正宗，这也是一种匠人精神！
将食盐和控干水分的蜢子虾一起放入一个干净的大盆等容器内，用手慢慢揉碎让食盐和蜢子虾充分的融合在一起。
把刚刚腌制好的虾酱倒入缸内，顶部还需要用一层厚厚的食盐来封缸。
控干水分的蜢子虾在当天就要尽快放入大缸中腌制，而腌制蜢子虾酱的关键就在食盐的比例上，因为在蜢子虾酱刚刚捞上来的时候是不能直接用水清洗的，加入食盐不仅能消毒杀菌还有一个作用是保鲜和提高鲜味，更重要的还是为了下一步的发酵做准备，通常情况下在100斤左右的蜢子虾酱里，食盐的比例在25%左右。按照比例称好需要用到的食盐，将蜢子虾酱和食盐一起倒入盆中 ，用手揉碎，让蜢子虾和食盐充分的融合在一起。
在腌制蜢子虾酱的容器上也是有很多讲究的，有条件最好的话就是要用大瓷缸，尽量不要用水泥缸或者是塑料桶，否则腌制出来的蜢子虾酱不仅颜色不对，在味道和口感上也会大打折扣。将之前腌制好的蜢子虾酱倒入缸中让它自然发酵，顶部用厚实的食盐封缸，在缸口找来一些透气的布料来覆盖，最后用绳子扎紧。待到入冬时节，撤去上面覆盖的布料打开瓷缸，你就会闻到一股鲜香的虾酱味道了。
虾酱和什么搭配来吃最好？
豆面汤搭配虾酱
蜢子虾酱有非常多的吃法，既可以生吃，也可以搭配其他食材炒菜。风味各异。但是，在威海人的眼里虾酱就要配上豆面汤来吃。
在每年蜢子虾酱上市的时候，不少的市民都喜欢去买上几瓶虾酱放在家里慢慢食用。大部分威海人买蜢子虾酱基本上都是搭配着豆面汤来吃的，这种滋味在一些老人的眼里吃上几十年都不会吃腻。一碗清爽的豆面汤，配上一勺鲜美的蜢子虾酱，豆面和虾酱的完美结合，带来的是味蕾的绝妙的享受。
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