说说郑州的那些美食儿（中）
文/高建锁
5、胡辣汤
对于许多土生土长的郑州人来说，胡辣汤从来都是早餐的首选。不论是的外地人还是本地人都会来这里尝尝胡辣汤的味道。胡辣汤，闻名天下的小吃，又名糊辣汤，起源于河南省。是中国北方早餐中常见的传统汉族汤类名吃。鲜香可口、营养丰富。
胡辣汤是一种在郑州非常流行的风味小吃之一。大街小巷的各种早餐铺子都可以看到它的踪影，郑州王师傅胡辣汤味道突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，汤中的粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮让这碗貌不惊人的汤也随之生动起来。在冬日里清冷的早晨，来一碗有内容的胡辣汤，配以炸油馍或煎包、馅饼，那可是一顿让你由里及外温暖的早餐。
6、油馍头
中原名小吃，外焦里嫩、香气四溢。郑州人吃油馍头也有很久的历史了，这是河南郑州的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃。油馍头别名，有的叫面托，有的叫老鸹头。具体的做法：将和好的面做成面团，放在案板上，在面团里洒入适量切碎的花椒叶、葱，打上油，来回的揉，揉的差不多了，再在面团上打一遍油，揉至面团有层为止，然后放入油锅，再翻过来，至色泽金黄即可出锅。
自从第一次吃油馍头就迷上了这个味道，油馍头一般都有固定摊位，以早餐为主，烤得金黄的油馍头散发着迷人的香味，顾不得烫，呼呼两口就想往嘴里送，香脆软糯，让人回味无穷。
7、炸酥肉
作为一座有着悠久历史的城市，郑州藏有太多的美食，而且有不少老字号的餐饮老店，经过多年依然人气不减。炸紫酥肉属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。
炸酥肉吃起来外焦里嫩，肥而不腻，配着甜面酱吃口味好，爽滑利口，是河南郑州的著名小吃，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名为当地人所喜欢。第一次站在外面排队的时候感觉口水能流三千尺！顾不得烫咬一口，饱满的香味，幸福感爆棚。
8、焖饼
焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食。这是一种郑州传统美食，到郑州一定要尝一尝。葛记焖饼是当地的传统名吃，相传始创了清未，距今已有百年历史。其中饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成条形备用；坛子肉是带皮五花猪肉。做焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。
葛记焖饼已经被列入了非物质文化遗产，色泽金黄、味鲜、香脆。葛记焖饼是店里的招牌菜，切成大小一致的饼条，搭配酱汁浓厚的坛子肉，味道绝佳！饼条吸收肉汁，而坛子肉加上饼条稍脆的口感，细细的用味蕾去品尝，香气宜人，每一根饼丝中都浸入了肉香味，吃着弹软有嚼头，其中滋味妙不可言！
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