一、冬笋炒肉做法湘菜?
首先,将冬笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。
然后,竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝,放入滚沸的水中煮熟,捞起沥干水份备用。锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟,锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。
然后,红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝,备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起,泡入冷水中备用。
然后热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜片,加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟,再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀,最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可
然后,把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
最后,买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味,炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆,滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
二、陈说美食冬笋炒腊肉?
用料
冬笋 2个,腊肉 250克,青蒜 2根,蒜瓣 2瓣,姜片 2片,干辣椒 10个,生抽 15克
做法步骤
1、腊肉切片,我用的五花腊肉,本身很软,直接切片就能炒了。如果是比较硬的那种腊肉,建议先提前蒸软再切片。
2、冬笋也去皮切片,放到沸水中汆烫一下。这一步是为了去除草酸,也可以去掉涩味。
3、炒锅倒一点油烧热,放入腊肉煸出油脂。再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒出香味。
4、这时候可以倒入一点水,水量最多和腊肉齐平,也不要太多。中火煮一会,让腊肉口感变软一些。
5、等水收的差不多了,下入冬笋,调入1大勺生抽翻炒均匀。继续加热,让汤汁收尽。
6、出锅前加些青蒜段翻炒均匀就可以了。
三、土豆炒腊肉湘菜做法?
材料
主料:腊肉200克,土豆1个,葱1节,干辣椒10个
调味料:豆豉酱1勺,盐,鸡精少许
做法
1、腊肉用温水洗净,切片,土豆去皮切片,葱和干辣椒切小段;
2、炒锅加油烧热,加土豆片炒半熟盛出,炒锅加油烧五成热;
3、放入豆豉酱炒香,加干辣椒、葱段炒两下,加腊肉翻炒;
4、再加土豆片炒匀,调入少许盐、鸡精即可
四、杏鲍菇炒腊肉湘菜做法?
:首先我们把杏鲍菇先一分为二(横向)。然后在切成片,最后在改刀成丝。——(注意:需要知道的是,丝切的好不好看,完全取决于你片切的好不好,所以想要丝切的好,就看片切的好不好!)
第二步:然后就是准备小料的阶段。先把大红椒和大青椒中间的籽去干净,然后在改刀成丝。然后在是切大蒜片,在就是重头戏,农家的老腊肉。切成丝备用。—— (注意:有些人可能很奇怪,为什么我老是注重说是农家的老腊肉呢,这个我想吃过的人都懂,自家养的猪,自己晒得腊肉。那肉吃去的感觉跟外面卖的是两个样子哦)
第三步: 然后锅中烧水,水开后放入切好的杏鲍菇丝。把杏鲍菇丝煮熟了之后。在捞出来沥干备用。
第四步:然后锅里面放油,放入大蒜片和腊肉丝。中火煸炒至腊肉丝变干,大蒜微黄。闻到了香味之后,再放入沥干的杏鲍菇丝,小火煸炒,把杏鲍菇四也要炒干。—— (注意:首先要把腊肉丝和大蒜片炒香炒干。然后就是杏鲍菇丝是水煮过的。不炒干的话,吃去可能会有点水臭味)
第五步:最后再放入酱油,耗油,盐,鸡精,味精。再放入切好的青红辣椒丝。
五、腊肉太硬怎样变软腊肉炒冬笋?
把腊肉放在水里面煮一二十分钟就变软了
六、形容冬笋炒腊肉的诗句?
关于竹笋的诗词
1.《笋》
年代: 宋 作者: 蒋华子
头角崭崭露,江南四月时。
定应孤竹子,未脱老莱衣。
怒长搘苔石,旁行过棘篱。
不来能几日,渐学翠鸾飞。
2.《食笋》
年代: 唐 作者: 白居易
此州乃竹乡,春笋满山谷。
山夫折盈抱,抱来早市鬻。
物以多为贱,双钱易一束。
置之炊甑中,与饭同时熟。
紫箨坼故锦,素肌掰新玉。
每日遂加餐,经时不思肉。
久为京洛客,此味常不足。
且食勿踟蹰,南风吹作竹。
3.《笋》
年代: 宋 作者: 王禹偁
数里春蹊独自寻,迸犀抽锦乱森森。
田文死去宾朋散,抛掷三千玳瑁簪。
4.《新笋》
年代: 唐 作者: 齐己
乱迸苔钱破,参差出小栏。层层离锦箨,节节露琅玕。
直上心终劲,四垂烟渐宽。欲知含古律,试剪凤箫看。
5.《爱笋》
年代: 宋 作者: 陈造
犀非犀,玉非玉,
拂拂轻霜浮脆绿。披箨含梢欲成竹,
娟娟褭褭森可束。稀间只称佳月照,
劲处差耐清风触。少忍充庖得补林,
主人为目不为腹。论材似也子胜人,
终竟鼻祖与膏馥。官闲尽日据胡床,
乐与此君同避俗。冷笑京华痴少年,
枉费千金买花木。
6.《林笋》
年代: 宋 作者: 苏辙
竹林遭冻曾枯死,春笋连年再发生。
天与岁寒终倔强,泽分淇澳转敷荣。
狂鞭已逐草侵径,疏影长随月到楹。
嵇阮欲来从我余,开门一笑亦逢迎。
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七、冬笋炒腊肉丝的做法?
冬笋先煮熟切段沥水备用,腊肉煮熟切丝,锅里少许油,下腊肉丝炒香,捞出来,在下笋子,生姜,花椒,大蒜,盐,炒香,在下腊肉丝合炒,这样腊肉才不会盐过多,关火,下鸡精,装盘
八、冬笋炒腊肉正宗做法大厨?
步骤1
准备食材:腊肉200克、冬笋150克、红椒少量、姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、鸡精1勺、盐1勺。
步骤2
锅中放入适量清水烧开,放入腊肉煮20分钟后捞出放凉,切成薄片。
步骤3
冬笋洗净切片。
步骤4
红椒切丝。
步骤5
姜切末。
步骤6
蒜切末。
步骤7
葱切段。
步骤8
锅中放入适量水烧开,放入冬笋、焯水1分钟,捞出备用。
步骤9
锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入腊肉小火煸炒至出油,放入姜蒜末炒香,放入冬笋翻炒1分钟。
步骤10
放入红椒、葱段、盐1勺、鸡精1勺炒匀,即可出锅。
九、冬笋炒腊肉怎么做?
1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;冬笋炒腊肉
2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片,用开水焯一下,去掉涩味;
3. 青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;
4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。
十、香椿冬笋炒腊肉的做法?
1、腊肉上锅蒸熟,洗净,切薄片备用;
香椿是提前处理过的,洗净,减去老梗,焯一下盐水,捞出晾凉,挤去水分,分袋包装,冷冻室保存,过季之后依然可以随吃随取,香味完全不受影响。
2、香椿洗净切段备用,如果新鲜香椿,务必先焯水,此步勿省略;
3、腊肉下锅,用极少的油,小火将腊肉煎透,煎出许多油脂;
4、略微翻炒后加入切段的香椿;
5、大火翻炒,烹入少许酒继续翻炒;
6、加少许盐调味,因腊肉有咸度,盐不要加多,炒匀后即可食用。
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