大家好，我是小汪，今天逛超市，买点啥呢，媳妇想吃‘’回锅肉‘’了，那今天就做个川香回锅肉吧。
家人都不爱吃太肥的肉，就买了一块瘦肉比较多的五花肉，下面来看看我们准备的食材---
材料清单:
煮肉用的香料
1.煮肉用的香料:
五花肉1块，小葱2根，姜片3-5片，花椒适量，八角2个，香叶3片，小茴香适量。
2.炒制用的配料:
姜丝，蒜片适量，新鲜红小米椒，甜面酱1汤勺，黄豆酱1汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，生抽，冰糖3-5粒，鸡精。
开始制作:
第一步:
先来处理下食材，这个五花肉先给它煮好，起锅倒入自来水，五花肉冲洗后，放入凉水锅中，根据姜切的大小，加入3-5片姜，香葱两颗，花椒适量，八角2个，香叶2-3片，加入适量料酒，然后开火煮制，水沸腾后转小火，再煮个10-15分就可以关火了，然后把五花肉捞出来，放在盘子自然冷却。
第二步:
五花肉放凉了，开始切片，尽量切薄些，炒出来带卷好看，也好吃，不油腻，放凉了切好切，肉不容易散架。上图:
刀工一般，哈哈，尽量切薄点
蒜苗洗净，用刀拍打几下，松散了容易熟，容易入味儿，拍打好后用到斜切，码放装盘待用。
提前备好调料
葱姜切丝蒜切片，小米椒切段，提前配好酱料（黄豆酱1汤勺，甜面酱1汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺），冰糖3-5粒，都准备好，免得手忙脚乱的，开始起锅炒制。
第三步:
起锅点火放油，凉油放入冰糖，先炒个糖色，掌握好火候，中火炒制，避免火大炒的久了发黑发苦味儿，然后放入切好的肉片，翻炒几下，待肉开始打卷了，放入备好的葱姜丝蒜片辣椒，倒入酱料，翻炒1-2分钟，倒入切好的蒜苗，继续翻炒几下，淋如生抽提鲜，淋入些许少量的高汤（可用水代替，），放入鸡精，翻炒几下，起锅盛盘。切记不要放盐，酱料都是咸的，不用放盐。
最后感谢大家观看，欢迎看官们提建议，共同进步，给家人做更多好吃的菜。
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