这菜炒肉丝真下饭，包包子饺子更是味美多汁，出锅我就吃俩没商量
隔一二天我就到菜市场转一圈，总能买到新鲜有趣儿的蔬菜，所以前两天买的菜就被遗忘了。厨房的角落里有一袋子青椒似乎感到受冷落了，所以个个都无精打采的了。哈哈，你是不是也和我一样有过这样的经历？角落里或者冰箱里菜经常会被忘掉，然后，又恼羞成怒地给扔掉？
从小就受到勤俭节约的传统教育，所以看到这一袋子蔫头耷脑的青椒，我于心不忍。炒着吃青椒虽然好，但只限于新鲜脆嫩的，所以大量而快速“消灭” 蔫青椒的方法就是做馅。不想包饺子了，因为我想包一锅包子当晚饭和第二天的早餐都不赖。说干就干，立马儿拿出肉馅、面粉，麻利儿着我就干上了。
青椒富含维生素C，虽然好几天没有受待见，维C有些流失，但其它营养如铁、钙等都还在。因为要用生肉馅包，在加热的时间上不能太短，而青椒如果加热时间过长失去了清脆的口感后就显得寡淡，所以我又放了两根辣椒。如果你也想尝试这个馅但却不能吃辣的，我建议你可以放点黑胡椒粉或者洋葱来增加味道。
【猪肉青椒大包子】
材料：中筋面粉500克，面粉用凉水300克左右，干酵母5克，猪肉馅300克，青椒适量，辣椒1个，小葱4棵，盐适量，蚝油少许，芝麻油20克
制作过程：
1. 包子主材准备好：面粉，凉水，干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒；
2. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；夏天天气热，用凉水就可以；冬天天气冷，又没有暖气的情况下，可以用温水揉面；
3. 我用长帝厨师机来揉面，先用2档将材料混合成团，再用3档把面团甩起来，光滑柔软，时间总共用时10分钟；将面团收圆，放在桶中，盖上盖子进行基础发酵；
4. 发面的时候来处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油，混合均匀；
5. 青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁；
6. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；因为肉馅中没有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收，所以不用担心沥出汤来；
7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，手拍顶部有嘭嘭声，掀起面团，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝；
8. 倒约60克左右的面粉在面团里，启动厨师机2档将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品包子是否饱满、暄软；
9. 揉好的面团像新面团一样，细腻柔软；搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子；
10. 蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，每包好一个包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，包子比先前有一些增大，并且变得圆润了，就可以点大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
【苹果叨叨叨】
1. 夏天天热用凉水和面，冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面；
2. 包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格，看室温和包子的状态来调整；比如夏天温度高，时间就可以短一些；而冬天温度低，时间就可长一些；包子略微有点膨胀，圆润了，就可以点火蒸；在一开始加热的时候，包子也在快速发酵中；
3. 包子面团的水量不宜过多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之间，如果液体量太多，蒸出的包子会变形，而且暄软度和蓬松度也会受影响。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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