可颂面包最大的特点是酥脆的外皮,又香又酥,内里质地柔软,咬一口是满满的奶油香气,一边吃一边掉下外皮屑就是面包酥脆的证明。
用料:
高筋面粉 250克白砂糖 40克牛奶 50克冰水 70克全蛋液 45克黄油(面团用) 3-5克酵母 3克盐 2克黄油(包裹用) 150克
做法:
1、150克黄油,放在保鲜袋里稍微软化后,用擀面杖擀开,整形成方形。放冰箱冷藏至凝固。
2、面团部分的食材,除了黄油之外,放入面包机搅拌。
3、第一次程序设置搅拌15分钟
4、搅拌至扩展阶段,加入黄油继续揉面15分钟
5、能拉出稍薄的膜即可
6、将面团滚圆松弛10分钟
7、松弛好的面团擀开成长方形,放入冷冻10分钟定型
8、将面片擀开,包入黄油
9、折叠起来,捏紧两边
10、7用擀面杖轻轻敲打面胚,整形成长方形,放入冰箱冷冻10分钟后,擀开成如图长方形
11、如图四折,重复两次
12、切掉边角,切成7乘20的三角形,共10个
13、三角形擀开稍长一点,从底边卷起来
14、烤箱设置30度发酵2小时左右,至2倍大小,中途要不断喷水在面胚表面,防止风干
15、发酵好2倍大以后,涂上蛋液
16、提前预热烤箱180度
17、烤15-18分钟即可
18、烤好后立刻取出到晾网上晾凉
19、吃不完的放冷冻保存
欢迎大家点赞、评论、转发、关注我的头条号哦!!!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!