每天一碗面，给个神仙都不换。到了夏天蔬菜上市的最佳时节，吃面的面码多了起来，吃凉面成了整个夏天的主题。俗话说：“头伏饺子，二伏面”到了二伏就是面条的季节到了，2018年的二伏比以往每年都要长一些，20天的二伏麻酱面、打卤面、炸酱面可以敞开的吃了。猪肉茄子打卤面，今年二伏吃的第一碗面。茄子配猪肉比起任何一种肉来都更合适，茄子天生喜欢油脂，在一起做茄子都是用猪油，香味大，油性大，吃起来特别的香。
猪肉茄子打卤面
猪肉茄丁打卤面
原料：猪肉（肥三瘦七）300克，圆茄子1个（500克）。
调料：大料5克，甜面酱50克，葱末5克，蚝油20克，姜末10克，蒜末20克，料酒10克，酱油20克，醋15克，白糖15克，盐8克，淀粉5克，猪油50克。
制作：
1、茄子去皮切成1厘米见方的丁备用；猪肉切成丁或者剁成肉末都可以，备用；
2、猪肉末放入蚝油、淀粉、盐2克搅拌均匀备用；
猪肉茄丁打卤
3、锅上火，倒入猪油烧三成热，下入大料出香味，倒入葱姜蒜末爆香，下入腌好的猪肉馅炒匀，烹入料酒、酱油、醋、白糖、盐炒匀，下入茄丁、炒出水分，倒入高汤或者清水，没过茄丁为宜，大火烧开改小火炖煮至汤汁浓稠，检出八角，装盘揭开。
肉末青椒丝
肉末茄丁打卤面
有了肉沫茄子打卤，还不能少了素炒青椒丝，青椒切成丝，放入热油中煸炒出水分，放入酱油、盐炒至成熟入味即可。水汆熟的豆芽、豇豆、圆白菜装盘。再来上一根刚刚摘下来的顶花带刺的小黄瓜，切成10里面左右的丝，菜码基本桑就准备好了。
肉末茄子刀削面
肉末茄子打卤面不能少了面，无论是切面、擀面、刀削面都是配得上这一桌子菜码。煮面条看来很简单，其实不然。前面的工作做得再细、再好，面条没煮好也是前功尽弃。自己擀的面条及压的湿面条，应待锅中水彻底开沸时下面条，下锅时将面条撒开，然后用筷子在锅中将刚下锅的面条轻轻地向上挑起，以防面条粘连或粘锅底。开锅后，用中火煮，使面条浮上水面点一次水，再开即熟，即可出锅，过水。
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