一、菜油烧到什么程度把菜放进去炒最合适？
七八成熟，开始有声音出来就可以放菜进去，不能等太久，不然菜带水的话会溅出来，溅到脸上手上就很麻烦了
二、怎么能知道油烧到几成热？
用一点点葱 就能看出来, 没什么反应就是不热 5成的时候就是有好多小气泡了. 9成的时候冒烟 扔下去葱刷刷的.一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
三、请教一下菜谱里的油烧到几成热的标准？
其实这是一个笼统的说法，大致可分为三类：
【温油锅】俗称三四成热，油温70—100度，表现为油面平静，无青烟，无响声。
【热油锅】俗称五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。
【旺油锅】俗称七八成热，油温180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。
实践几次就可以掌握的，油脂不同，有小的差异。
四、想问一下大家，你们做菜的时候，把油烧到几成热的时候，才放葱姜等材料？
先小火烧锅，等肉眼看不到锅里面的水汽时，再放油，稍微热一下油，不要等油完全开再放葱姜，7/8分开得时候就放葱姜，这时候才不会爆锅
五、打包早上炒好的菜到公司中午吃。用微波炉打热好还是用保温袋保温的好呢? 听说菜热一次就会缺失营养？
使用微波炉好,饭菜中容易加热消失的营养主要是维生素类,用保温饭盒装盛的饭菜口感十分的差,你从早上装盒到中午吃饭要四个小时时间,如果确实能保温,那么饭菜在高温下放了四个小时,营养也会消失,而这种温度是细菌的温床,细菌会大量繁殖,容易闹肚子.事实上保温饭盒更适合送菜用,某人在某处工作,你做饭带过去就凉了,这时可以用保温饭盒送过去.如果要是使用微波炉的话,第一点,你可以带前一天晚上的冷菜(热菜放进饭盒里一捂就不好吃了,所以装饭盒的饭菜一定要晾凉),这样更方便.节省了早上做菜的时间.饭菜在微波炉中加热,不但口感更好,而且还可以灭菌,对你的健康有益.其实维生素类营养在人体中有贮存的功能,并不一定顿顿都要完全摄入(当然能摄人更好).你可以晚餐做的丰盛一点以新鲜蔬菜为主,补充维生素.午餐多带点肉食,主要补充热量.人体在正常情况下,维生素C可以一个月不摄人都不会影响到健康.
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