1. 水盆羊肉：
蓝田特色小吃之一就是水盆羊肉。这道美食的名字听起来可能有些奇特，其实它是一道由嫩羊肉、新鲜蔬菜和多种调料烹制而成的传统美食。它的名字来自于用盆装羊肉的做法，制作过程需要将羊肉浸泡在冷水中，然后再用温水煮熟，让羊肉的肉质更加嫩滑。
水盆羊肉的汤头鲜美，羊肉入口即化，配上蔬菜的清爽口感，让人回味无穷。喜欢辣味的人还可以加入辣椒油提升口味，每一口都充满着浓郁的羊肉香和辣椒的刺激。
2. 陕西凉皮：
陕西凉皮是蓝田的另一道经典特色小吃。和其他地方的凉皮相比，陕西凉皮更加有特色。它使用宽粉制作，呈现出柔软的口感。制作过程中，首先将面粉加水和成面团，然后用擀面杖将面团擀成薄片，用开水煮熟后切成细条，再加入酱油、醋、蒜末等调料拌匀即可。
陕西凉皮的口感清爽，配料丰富多样，可以根据个人口味选择添加豆芽、黄瓜、花生酱等。它酸甜可口，非常适合夏季食用，不仅可以消暑解腻，还能带来口腔的清凉感觉。
3. 驴肉火烧：
驴肉火烧是蓝田独具特色的传统小吃之一。它由优质的驴肉片、香菇、青菜等食材制作而成，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，是一道令人垂涎欲滴的美食。
驴肉火烧的制作工艺独特，需要将驴肉煮熟后再与其他配料拌匀搅打制作成馅料，然后包入面皮中，上层刷上蛋液，烘烤而成。成品有着金黄色的外皮，入口脆香可口，肉馅鲜嫩滑爽。
4. 杂粮烙土豆饼：
杂粮烙土豆饼是蓝田受欢迎的一道街头小吃。它主要由土豆、玉米面、小米面、杂粮面等食材制作而成。制作过程中，先将土豆煮熟捣碎，然后与其他面粉混合制成面团，再加入葱花、香菜等调料拌匀，制成饼状，用油煎至两面金黄即可。
杂粮烙土豆饼口感松软，外皮有一定的酥脆感，内含丰富的杂粮颗粒，吃起来口感丰富。它不仅可以作为早餐、夜宵，也是一道下酒佳肴。
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