一、脆皮鲈鱼的做法大全集?
健康功效
鲈鱼:补肾香菜:透疹醋:解毒
食材用料
鲈鱼 1条相克食物
香菜 1~2根相克食物
青红辣椒 5~6个
醋 少许相克食物
豆豉 少许相克食物
花椒 8~9粒
姜,蒜 适量
酱油 少许
生粉 少许
豆瓣酱 少许相克食物
水淀粉 少许
花生油 250克
脆皮鲈鱼的做法
1.准备食材。
2.将鲈鱼脏内清洗干净,去鱼鳞,控干水,打花刀,用盐,料酒、姜腌制2~3小时,放入冰箱备用。
3.将腌制好的鱼拿出来,这时把水沥干,鱼身上抹一层生粉,锅里放油,油比炒菜时稍要热一些,把鱼放锅里炸,炸至两面黄,控干油放入鱼盘中备用。
4.锅里炸鱼的油把多的到入碗里,留一点油炒花椒,花椒籽不要接着放豆瓣酱翻炒,接着放姜蒜,青红辣椒炒香,调味,盐少许,鱼已腌制过有盐,稍放一些盐,酱油、醋翻炒,然后锅里加半碗水烧开,这时水淀粉稍勾芡,芡不要太浓,最后放入味精。
5.将调好的芡淋在鱼身上,最后放入香菜点缀,一道香脆的鱼就做好啦!
二、鲈鱼松的做法大全集?
主料
鲈鱼1条,
辅料
盐适量,
料酒适量,
葱段适量,
姜片适量,
味极鲜酱油适量,
红糖适量,
1. 材料备好,
2. 鱼身劈开到上料酒,葱,姜腌制片刻,
3. 入开水锅蒸10分钟取出。
4. 蒸熟的鱼鱼汤倒出来,葱姜捡出,鱼肉挑出鱼骨鱼刺,鱼皮揭掉顺势将鱼肉弄烂。
5. 少放点酱油,红糖拌匀放进烤盘。
6. 入烤箱120℃现烤65分钟,取出上下翻动一下再回烤箱转100℃再烤30分水分烤干就行啦,最后趁热加入少许盐拌匀,肉松鱼做法完成
三、酱炖鲈鱼的做法大全集?
酱炖鲈鱼的做法
用料
鲈鱼1条
柠檬半勺
蚝油 2勺
酱油 2勺
料酒 1勺
老干妈豆豉辣椒 1勺
老抽 1勺
鸡精 1勺
白胡椒 1勺
剁椒酱 1勺
蒜 3瓣
姜 6片
菜心 4颗
上海青 4颗
螺丝椒 1个
香油 1勺
酱炖鲈鱼的做法步骤
步骤 1
准备好清理干净的鲈鱼
步骤 2
切成块,抹盐。
步骤 3
放入盆中冲洗干净
步骤 4
柠檬汁挤进去,腌制十分钟左右。
步骤 5
小碗放一勺剁椒,一勺老干妈,蒜末,酱油2勺,耗油2勺,老抽一勺,香油一勺,搅拌均匀。
步骤 6
洗菜
步骤 7
切成四份
步骤 8
锅底放姜。
步骤 9
菜叶铺在底下,放鱼,放切成小块的姜。浇汁,开火焖。大火开锅,转中火。
步骤 10
焖十分钟左右,螺丝椒放在上面,转中小火,焖五分钟即可
四、川菜酱大骨的做法?
材料:
猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量
做法:
1、首先咱们把骨头买来之后,不需要清洗哈,直接将其放在清水中浸泡着,浸泡1个小时的样子,期间可以多换几次清水,保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底,把里面的血水都泡出来,毕竟这东西很腥。
2、下面把香料这些也准备好,花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜,没有固定的数量,但是也不需要太多,放太多香料之后,味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗,往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱,将其搅拌均匀。
3、猪骨头泡好之后,我们准备来焯水,冷水下锅焯水,水开之后继续煮5、6分钟左右,因为猪大骨比较大,比较难熟,尽量多焯烫一会儿,才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后,捞出用温水洗净备用。
4、锅内倒入少许食用油,加上20g的冰糖开始炒糖色,炒到焦糖色为止,如果把握不好时间的话,可以少炒一会儿也没事的,炒好之后往里面倒上一碗清水,搅拌均匀之后,先盛出来备用。
5、重新起锅烧油,放入花椒、八角等这些香料,炒出香味以后,加上刚才调制好的那碗酱料,继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水,再把糖色倒进去,接着倒入适量的生抽、少许老抽,最后再来少许白酒,搅拌均匀后放入猪骨。
6、盖上盖子大火烧开,再用小火慢炖1个小时以上,炖的时间越长越软烂,我一般会炖一个半小时以上。炖好之后,也不需要加盐了,直接开大火收汁,汤汁浓郁的时候就可以出锅啦
五、大鲈鱼的家常做法?
材料
主料:海鲈鱼一条(约2斤)
调料:白糖、黄酒、酱油适量,葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光,故用姜粉)、植物油二两,少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍,清洗几遍,控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子,目的在于入味。
2、锅中置油,烧热后下入葱丝、蒜末,煸出香味,将鱼下锅两侧均匀煎,煎到金黄色,即关火。我家锅小,为了将这条鱼煎整,可真费劲了!
3、鱼煎好后,锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐,冲入适量水,烧开后盖住锅盖,文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后,旺火收汤,关火起锅,撒少量葱丝,这道菜就成了。
六、10斤大鲈鱼的做法?
【制作过程】
1. 海鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃,反复清洗干净;
2. 沿着脊椎骨两侧,从头向尾的方向用刀划开,深度有2公分左右;经过这样处理后,鱼能像流动时那样的状态,是趴着的,而不是躺着的;两侧鱼肉都能露出来,而且不会因为另一侧被压着还要翻着吃;
3. 小葱叶来一把,冲洗干净;
4. 把小葱叶紧紧地捋成一排,从一端缠绕,盘起来;
5. 将小葱躺着放,用利刀切成长长的葱丝;
6. 把切好的葱丝放凉水中浸泡,如果有冰水更好,水多一些,小葱丝很快就卷曲并且水灵起来了,一直泡着,使用前捞出来沥干水;
7. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里,100度,蒸8-10分钟,看鱼的大小来调整时间;蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热;如果用普通蒸锅,先把锅加热,等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里,可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老;
8. 蒸好的鱼肉稍向外翻翻,鱼肉白嫩嫩,鲜香气迎面扑来,整条鱼呈现自然的弯曲,非常灵动;盘中的鱼汤极少,新鲜的海鱼是不腥的,所以鱼汤不要倒掉,直接留在盘中;
9. 鱼身上铺好卷曲的葱丝,用小锅烧点热油,趁热泼在葱丝上;葱丝有了油的浸润,颜色更加鲜亮,而且还被激发出了葱香;
10. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油,红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了,香,倍儿香!
七、大耗儿鱼川菜做法?
步骤/方式1
泡姜、泡辣椒、泡豇豆切好备用
步骤/方式2
芹菜洗净切好,芹菜叶子留着做装饰
步骤/方式3
锅内烧油,下入芹菜,炒好芹菜装盘备用
步骤/方式4
大耗儿鱼在背上划几刀,更好入味。
步骤/方式5
姜、蒜切好备用,我加了两根火腿肠,不喜欢的可以不加。
步骤/方式6
锅内加油,先下豆瓣,再下花椒、姜蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆,然后加适量水烧开,水要大概能没过大耗儿鱼。
步骤/方式7
水开后加入大耗儿鱼,加入少许料酒,白糖,一点点生抽,中火煮大概10分钟,中途加入火腿肠,再大火收汁,捞起耗儿鱼,将炒好的芹菜放入汤汁里炒匀,铲起淋在鱼身上。
步骤/方式8
最后撒上芹菜叶,香喷喷的川味泡椒大耗儿鱼就可以吃啦!
八、川菜的做法?
1.
回锅肉
食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克
做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
倒回肉片、青椒一起翻炒;
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克
做法:
豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;
锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;
下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克
做法:
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
九、炸大骨头的做法大全集?
食材:大骨头400克,面包糠100克调料松肉粉、盐适量、味精适量、花生酱适量、柱侯酱适量、鸡蛋2个、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许
做法
1、大骨头切长段,加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。
2、炒锅置旺火上,倒入油,放入腌渍好的子排,炸至金黄色捞出,装盘。
3、面包糠用油炸成金黄色,放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐,炒好撤在子排上。
十、川菜八大蒸碗做法?
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
6、牛丸烧白菜
是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。
7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。
8、壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。
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