蛇属蟒蛇科动物，种类很多，乌蛇为佳，是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一，骨头较多。
说到广东人，大家都会说广东人真敢吃，天上飞的，地下爬的都要吃；总的来说，广东人注重吃，所以广东美食有名。
再说广东人自古就有吃蛇肉的习惯，因为他(她)们相信，吃野生动物可以补身。蛇肉经常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。
随着广东人吃蛇肉的人越来越多，现在很多地区都开始享受这种美味佳肴了，一些火锅店还把蛇肉火锅作为店里的招聘菜谱。
蛇肉火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇崃浓，风味独特，并有除温祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。
下面就说说蛇肉火锅制作方法与步骤：
一、蛇肉火锅材料：
续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量。
二、制作蛇肉火锅步骤：
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。
2、姜蒜洗净，切成2毫米的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
3、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。
4、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。
但是蛇肉不是每个人都能吃的，所以蛇肉也是有些禁忌：
1、小儿禁忌食用。
2、不宜食用蛇脑。
3、同猪肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因为会影响生殖能力。
4、孕妇禁止食用。
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