一、兔肉的做法大全川菜？
食材
兔肉500克、青椒 4个 、 葱姜蒜适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 剁椒 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 花椒 20粒 、 麻椒 20粒 、 香叶 1片 、 干辣椒 4个 、 白糖 1勺 、 食盐 少许 、 植物油 2勺 、 料酒 1勺
烹饪步骤
1.兔肉剁成小块，洗净待用。
2.青椒切段，准备好葱姜蒜和各种干香料，要有麻椒和花椒，灵魂之一，另准备剁椒和耗油备用。
3.大火热锅，放油然后放葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸炒出香味和红油。
4.加兔肉，翻炒片刻。
5.加生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。
6.加一小碗热水，盖锅盖焖煮大概十分钟。
7.汤不要烧干了，加青椒和剁椒，加食盐翻炒均匀，然后盖锅盖焖炒大概三分钟即可出锅
二、黄焖兔肉川菜做法？
做法步骤:
步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。 洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟
步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好
步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好
步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，
步骤 5 油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)
步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。
步骤 7 锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒
步骤 8 下一半青椒，加一勺豆瓣酱
步骤 9 下兔肉
步骤 10 下仔姜丝
步骤 11 加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟
步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒
步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖，提鲜 这样就可以出锅
步骤 14 装盘后，撒点葱花就好啦
三、青椒兔肉最正宗的做法川菜？
1
兔子，青椒，胡萝卜，洋葱，蒜头。
2
兔子提前用清水浸泡几次去除腥味，再加葱姜蒜焯水后改刀切成小块。青椒、洋葱、胡萝卜切丝。蒜头切蒜末。
3
起锅，倒入适量食用油。油温六成热，加蒜末爆香。
4
将兔肉放入锅中。
5
翻炒至兔肉裹上油花，出香味。
6
加入半勺料酒，炒香。
7
将切好的配菜下入锅中。
8
翻炒均匀。
9
炒至配菜断生。
10
加一勺食盐，半勺料酒调味。
11
加适量的清水，水量盖过锅中食材一半即可。大火焖一会。
12
待收汁，加一勺食盐，一勺白糖调味提鲜。
13
翻炒均匀，即可出锅。
四、红烧兔肉川菜最正宗的做法？
1.
300克肉兔洗净切块。
2.
放入5克花椒，400ml水浸泡2分钟，去腥。
3.
锅中倒入300克兔肉，放10克姜片焯水，倒入1勺料酒，水开后即关火。
4.
然后将其捞起，再过水洗净。
5.
锅中热30ml油，入10克姜、10克蒜、5克辣椒煸香。
6.
倒入已焯水洗净的300克兔肉。
7.
接着相继倒入1勺料酒、1勺南乳汁、1勺老抽和5克糖进行翻炒。
8.
盖锅盖大火煮开后转中小火慢煨10分钟。慢煨至汤汁收干即可。
五、炒兔肉的做法大全？
主料:带骨兔腿肉500克 。
辅料:红尖椒1个 ，青尖椒1个，洋葱半个 ，香葱3棵 ，蒜5瓣 ，麻椒2克， 干辣椒4个 ，盐1克， 蚝油1汤匙， 鸡粉1克， 糖少许 ，料酒2勺 ，生抽1小勺， 淀粉1小勺。
烹饪步骤:
1.冷鲜兔自然化冻后洗净取兔腿切成小块。
2.加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉抓匀上浆腌制15分钟。
3.香葱切段、蒜去皮切成两半。红尖椒切块，青尖椒切块。紫皮洋葱去皮切块。干辣椒斜切成段。蚝油、鸡粉、白糖加少许水调和成碗汁。
4.热锅凉油下入干辣椒、麻椒小火炒制稍微变色，倒入蒜瓣和1/3的香葱炒出香味。
5.转大火倒入腌好的兔肉，迅速煸炒、烹入料酒二次去腥，炒至兔肉变色，倒入碗汁翻炒匀匀，加入青、红尖椒、洋葱、香葱段，翻炒匀匀即可出锅。
六、兔肉酱的做法大全？
兔肉不是家常菜，很多地方也不食用。但是它的营养价值非常高，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，所以是非常健康的食品。它性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
1、将半只仔兔冷水下锅，加花椒、姜片和料酒煮
2、水开后小火焖煮15分钟（注意以看不到血丝为准）
3、将兔肉捞出晾凉备用
4、兔肉切成小块，大葱切段（注意要且均匀一点）
5、小碗倒入酱油
6、加入白糖
7、加入蓝花椒面
8、加入豆豉酱
9、加入辣椒油（注意里面的渣一定要）
10、酱料调匀后倒入兔肉里
11、将酱料和兔肉拌匀
12、撒上熟芝麻即可
七、兔肉玉米做法大全？
主料3人份
去骨兔腿肉200克
黄色甜玉米200克 青条椒1根 红条椒1根
辅料
精盐5克
蒜末3克 姜末3克 胡椒粉0.5克 葱姜油5克 汤20克 料酒5克 色拉油500克 水淀粉40克
步骤1
新鲜兔腿去骨，切成0.8cm见方的小丁，漂去血水，沥干后加入精盐（2g）、鸡蛋清、水淀粉（20g）抓匀
步骤2
青红椒切圈，姜蒜剁成末
步骤3
甜玉米粒煮熟，用清水漂后沥干水分备用
步骤4
锅中放油，油温5成热时，下兔丁快速滑散
步骤5
下玉米粒、青红椒圈过油，然后捞出沥油备用
步骤6
提前将汤、精盐（3g）、胡椒粉和水淀粉（20g）兑成碗汁。 锅中留余油，放入姜蒜末炒香，下兔丁、青红椒圈和玉米粒炒转
步骤7
烹料酒，勾芡，淋上葱姜汁，翻炒均匀即可起锅装盘。
八、油炸兔肉做法大全？
材料:
兔肉300克，油300克，花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升、干红辣椒：10个、豆豉：80克。
做法:
1、将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。
2、花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。
3、干红辣椒切丝，备用。
4、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。
5、炒锅烧热，放入油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末、干红辣椒、豆豉炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
九、兔肉咸菜做法大全？
准备食材如下：兔肉1000克，洋葱半个，柿子椒3个，食盐1茶匙葱姜蒜适量，花椒1抓，料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉少许，胡椒粉1茶匙，白糖1汤匙，豆豉酱1汤匙，香菜适量
具体做法如下：兔肉切小块，加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀，放冰箱冷藏腌制半小时，洋葱去外皮后洗净切片，青椒去蒂去籽后洗净也切小片，锅内放清水，水开后先放入洋葱、青椒，片刻后捞出，过凉水，将腌制过的兔肉放入沸水中，水开后略煮半分钟，捞出洗净沥净水，炒锅烧热，倒入油，油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油，炒锅内留底油，下入花椒粒，花椒粒焦香后即捞出，下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香，随即倒入肉块煸炒，加料酒、生抽、白糖，继续煸炒，加少许水盖锅焖煮入味，倒入洋葱、青椒一同煸炒，最后放入香菜梗即可出锅！
十、干煸兔肉川菜最正宗的做法？
用料
兔肉 500克
老姜片 100克
蒜 100克
洋葱 300克
大葱（葱白） 100克
青椒（二荆条） 100克
干海椒 50克
豆豉 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量
老抽 适量
花椒 适量
步骤 1
在准备调料过程中，花椒和干海椒需要过水稍微清洗一下，避免粘锅。
步骤 2
兔肉入盆，然后倒入适量料酒，发入老姜片、一半大葱白，搅匀，腌制两小时 腌制完毕后，将腌制用的葱白丢弃，老姜片保留
步骤 3
菜籽油适量入锅，待完全熟透
步骤 4
首先倒入干辣椒，来回两锅铲后，依次倒入蒜、青椒、花椒、豆豉、郫县豆瓣，翻炒一分钟左右，闻味略微呛鼻后，倒入兔肉进行翻炒。
步骤 5
翻炒兔肉
步骤 6
翻炒两分钟，见至兔肉变色后，倒入适量老抽润色，继续翻炒。 一分钟后，倒入准备好的洋葱、葱白继续翻炒，30秒后，放入适量食盐。
步骤 7
继续翻炒两分钟左右，起锅。完成。
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