目录
① 厦门经典液状调味品
② 厦门经典香辛料调味品
③ 经典的古龙罐头
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|厦门经典液状调味品|
三大经典的家中常备液状调料，不知道你家有没有?
海堤甜辣酱
Special Chilli Sauce
提起厦门调料，海堤辣椒酱绝对是经典之经典，不管是40后、50后、60后、70后、80后还是90后都纷纷表示——没有辣椒酱的咸饭、炒泡面和炒米粉简直失了魂好嘛！（暴露年龄、但是00后的世界表示还未踏足，真不懂。）闽台式的辣酱基本上就是这个风格——甜辣酸。辣味在舌头上一扫而过，留下的更多的是酸和甜。家中调料的基本款，简直就是无敌百搭。
煎炸物，像咸粿就可以搭配了啊
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炒制的主食或者咸饭也可以搭配
⇩⇩⇩直达闽南咸饭教程！
薄饼一定是少不了的啦
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海堤精选酱油
Selected Soy Sauce
其实最经典的当属超级酱油，精选酱油比较没那么黑和死咸啦。
闽南海鲜的经典煮法——酱油水，耳闻过吧。朋友但凡来厦游玩，要品尝的不仅是种种小吃，酱油水也是大家点名要吃的头号厦门料理。想品尝最真实的酱油水味道，除了大排档还有地道的闽南家庭。而在这厨房之中诞生的厦门料理的点睛之笔便是——海堤酱油。
海堤酱油的一大特点是死咸，上色也较深些，会有点微酸，但豆香味浓。不过海堤酱油的这些特性现已被很多排档和家庭弃用，大家现在更喜欢偏甜、上色浅的酱油、至于有没有豆香味好像无所谓。而我家一直坚持放着一瓶海堤酱油，考虑到太过死咸以及上色深，又想保有豆香味，家里头会用海堤酱油兑别的带甜味的酱油。毕竟少了这一味，酱油水就是缺了点什么。
当然除了酱油水，还有经典的酱油芒果，一定要本地的土甩阿（芒果的厦门话）搭配海堤酱油。科普下：本地的土甩阿，个小色黄僧liam①僧liam、最大优点是芒果味更浓。芒果沾酱油，就可以看到深色的酱油顺着芒果的纹路四散开来，被酱油环绕的芒果，入口时豆香和芒果酸的撞击简直就让你欲罢不能啊！
还有个穷人吃法——就像日本的猫饭、我们以前的猪油拌饭一样，冷稀饭拌酱油。稀饭一定要是凉的，一定要是克②的，这个吃法最能吃出海堤酱油的独特酸味。
以上便是突出海堤酱油之经典的吃法，如果你也有自己的独特吃法，麻烦告诉我们好嘛！
海堤特级喼汁
Special Worcestershire Sauce
发源于印度，后在英国经过改良而深得人们喜爱，叫做英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)。因原产地英国的伍斯特郡而得名。后传入中国，国内广泛使用的地区应该是福建和广东以及上海。有的地方称为辣酱油，其实倒不是辣的酱油啦，尝起来是丰富又复杂的味道。酸味为主、甜味为辅、咸味次之。所谓的辣不是辣，是辛，辛味则来自香料。
可以用来干煎鱼啊，如果在做酱油水、炒米粉、炒泡面的时候滴一点进去整个就升华了呀！在做干锅包菜时放一点，绝对不同凡响。
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|厦门经典香辛料调味品|
其实闽南地带，是不善于使用香料烹饪的地区，但家庭使用以及小吃制作一定一定少不了以下几种香辛料制成的调味品。
纯胡椒粉
Pure pepper powder
有瓶装的和袋装的十分方便
闽南地区很是喜爱汤面，又偏爱清汤。上桌前，若是没有撒上白胡椒，就会逊色许多。海堤纯胡椒粉的纯度真的比较高，一吃便知道是海堤味。有些小吃店使用的兑了其它东西导致纯度很低的胡椒粉，真是阿西吧！
咖喱粉
Curry Powder
咖喱！其实并非一种口味。咖喱，英文名为curry，来源于印度南部的泰米尔语，在泰米尔语中，kari（கறி）一词意为“酱汁”，指一种用香料调味的炖菜。自17世纪起，来到印度的英国人开始用这个词描述当地的各种加入香料的食物，之后，他们推而广之，把“咖喱”一词用来称呼印度菜肴，甚至其他受印度文明影响地区的类似菜肴也被叫做“咖喱”（资料来源于公众号：吃货研究所）。
咖喱发源于印度，但在世界各地又分别发展出了自己的体系。不同体系一直在相互较力，裁判公婆各执一词，却各自发展得越发精美考究。而海堤的咖喱也有自己的独特一味。
厦门比较经典做法
一是咖喱咸饭，其二就是咖喱鳐鱼啦
⇩⇩⇩直达咖喱鳐鱼教程！
海堤卤料五香粉
Lu Liao Five Spices
哎呀，我看到这个英文翻译也是醉啦
如同咖喱的配方千奇百种，各地的五香粉配方也不尽相同。海堤五香粉有着芳香抑臭的八角和小茴香、辛香刺激的花椒和山奈、带有甜味的辛辣桂皮，对了，还有丁香。闽南代表作是什么呢？啊当然是五香啊！就是石码五香那种五香条啦。五香条里面一定要加五香粉噢。有的小吃店肉粽里也会放，而家庭制作基本上就是腌制的时候比较经常使用。
即食伊面（沙嗲味）
Satay Instant Noodles
厦门泡面，即双山生产的即食伊面。相信是每个诶萌狼家中厨房常备品！中餐午餐来一份！下午茶点心来一份！夜宵看片也是可以来一份啦！好多游子都靠着一箱厦门泡面解乡愁。厦门泡面的精华主要在于里面的调料包。包装上赫然写着“沙嗲味”！沙嗲源自印尼文：“SATE”，和咖喱一样，也是一种混合香辛料，在国内一样盛行于广东和闽南一带。里面一定要有的是虾膏、虾酱或者虾粉。像厦门泡面里的调料包所使用的就是虾酱。
就算不加任何配料。仅是面饼经过简单的煮制和调料包的搭配。吸一口汤，立马就有股浓浓厦门味迎面而来。不知道有多少不会做饭的诶萌狼③是从一碗厦门泡面开始厨房之路的。也把吃泡面的第一次献给了它。
不仅是可以单纯面饼和调料包搭配。有时候面饼会被单独取出，煮其他口味的，那么调料包就会被收起来备着下次。比如紫菜汤被调料包阿也是超级超级local又好味的。
陈有香特制沙茶王
在厦门话里，沙嗲和沙茶的发音都是“撒dei(发轻声)”，一样的念法，也是一样的东西哦！但是有好奇宝宝要问，可是明明厦门泡面和沙茶面就不一样啊，沙茶面明明吃起来就有股奶香味和花生味。
这件事情是这样的。上面有提到，沙嗲必不可少的应当是香辛料和虾制调料。陈有香的沙茶粉中添加的，也和沙嗲粉一样，有香辛料以及虾粉，还增加了海鲜粉。关于沙茶酱的炒制，除了沙茶粉，还需要添加花生酱、奶制品（炼乳、奶粉、椰奶），以及冰糖等辅料。所以我们所吃到就不是单纯的沙嗲味啦，而是多了一份花生味和奶香味。
整个厦门，不敢说岛外，但凡是岛内的，都必须用陈有香他家的沙茶粉，没有这个，是绝不可能做出沙茶面这一味的。
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|厦门经典的古龙罐头|
提起古龙，大家最耳熟能详的应该是古龙早餐（后期才更名为早龙的），当然还有从小伴我们长大的古龙罐头啊。
炒三丝（古龙罐头）
古龙三丝罐头中三丝指：猪肉、笋、香菇。因其比较油润，厦门家庭中比较经常用来炒泡面，会增香不少。
香菇猪脚腿罐头
有一股自己独特的肉香味。一样也是在卤面或者炒泡面中会添加的。
闽南语小课堂
① 僧liam：酸的形容词，感觉听到这个词整个就要算到皱起脸来。
② 克：如果在说粥的时候碰到这个字，那一定是用来形容稀饭煮得很稠。
③ 诶萌狼：厦门人。
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