咸饭算是闽南的一道传统小吃,但是每个地方又有所差别,厦门的咸饭则喜欢加里头加芋头,有了芋头的咸饭厦门人才觉得完整。当年小编在外地工作的时候,每当怀念家里的味道时就自己做上一小锅,再配点从厦门带来的甜辣酱,用勺子一大口一大口往嘴里舀,那熟悉又美味的味道瞬间让人心满意足。
直到现在,若是有客人来家里完,小编也都会做上一顿给他们尝尝,很多北方的朋友都觉得这样的咸饭真的味道不错!如果有在外上学工作的厦门人看到这篇文章,不妨自己做一次,做法简单又解乡愁。
厦门地道芋头咸饭
食材:
米、包菜、半颗芋头、萝卜、三层肉、少许海蛎干、香菇干、干贝、酱油
做法 :
淘完米后,米放一边待用,翻炒三层肉,逼出香味;沥干干香菇、干贝、海蛎干,下锅翻炒。
加入包菜、芋头,稍微翻炒即可,倒入电饭煲,和米拌匀;倒入泡发干货的水(底部余下一点水不要倒入,因为会有少许沙石。)
倒入水,直到水没过所有食材小指头的一节关节的高度。
加入一些酱油调色,开启煮饭模式就可以啦。
等香喷喷古早咸饭就出锅,饭盛出来以后淋上葱头油就好啦!
对,最后再来碗紫菜汤,真就是绝配了呢!
小贴士
① 这里干货的使用,海蛎干和干贝都是一小把,就是用手掌抓一些起来,不要抓的太满。使用干货的时候,要提前泡发,可以用热开水,会加快速度。泡发的水要一同加入咸饭中,因为有部分鲜味在泡发的水中。
② 厦门的咸干饭通常会湿润一些,所以加入的水更能会多些,当然可以按照自己的喜好,进行水米比例的调整。
③ 葱头油是点睛之笔,有的人超爱,也有的人很讨厌,比如小编!之后还可以佐点炸花生、芹菜碎什么的。
④ 对于学生宿舍党或者时间甚少的工作拼命三郎来说,你们可以做最简易版,只要一个电饭煲!
将1、2、3步骤全部省略。如果买不到三层肉,干果备一些在身边。把所有材料一股脑丢进电饭煲中,干果要洗啊!然后加入热开水到你想要的水位,再加入一些酱油就可以啦,就等着开饭吧!
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