茄子是我们生活中常吃的素菜，茄子中含有天然的维生素e等微量元素和丰富的营养，对人体延缓衰老有一定的功效，今天我就来教大家一道饭店都不愿透露的茄子大杀招做法。
第一步;茄子去皮以后改刀切成片，然后再改刀把茄子切成条。
第二步;准备一盆清水里面加入少许的白醋，再放入少许的食用盐，用勺子搅拌把食用盐搅至化开。
第三步;把切好的茄子一根一根放入水里浸泡，防止茄子在空气中氧化变黑，这个过程需要浸泡10分钟。
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第四步;在碗里打入适量的鸡蛋，可以根据茄子的数量来打,(差不多五根茄子打八个鸡蛋)然后再用筷子把鸡蛋完全打散，放边上备用。
第五步;倒出一些面包糠，然后再把芝麻倒入面包糠中(芝麻可以根据自己的喜欢来放)将两者混合以后放边上备用。
第六步;倒出一些少许玉米淀粉，把茄子捞出来放入玉米淀粉里，把茄子每个地方都裹上玉米淀粉，玉米淀粉在这里可以锁住茄子的水分，这样可以保证茄子在炸的过程中不会被流失，再把裹好淀粉的茄子放入鸡蛋液里，同样把茄子均匀的涂上鸡蛋液，鸡蛋液涂好以后再把茄子放入面包糠里均匀的粘上面包糠，依次把剩余的茄子按流程操作完成。
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第七步;起锅烧油，把油温烧至四成热放入茄子，注意油温不能过高也不能过低(油温高了面包糠容易炸焦，而茄子里面还没熟;油温过低面包糠容易吸油，就会慢慢的脱落)所以这里选用四成油温刚刚合适，将茄子炸至金黄以后再用漏勺捞出来，先放入大一点的盘子里，接下来再用刀切成小一点的段，这样使用起来比较方便。
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第八步;在调汁锅里加入少许的食用油，再放入番茄汁一勺至化开，接下来再放入白糖1勺，炒至完全化开，接下来再放入白醋2勺，再放入少许的水生粉勾芡，接下来关键步骤来了，再放入热油一勺，然后调至小火把所有调料和热油炒至融合在一起，调好以后把汤汁一勺一勺浇在茄子上，这样非常好吃又好看的酸甜味茄子就做好了。
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