一、蒲菜是什么菜?
蒲菜:俗名蒲儿菜,是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽,所以又名蒲芽、蒲笋。蒲是一种野生的水生植物,又名香蒲。蒲苇韧如丝,那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩,可以食用。人类食用蒲,历史久远。
蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产,生长在淮城的勺湖、月湖,如移植到郊外或江南、两广,蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口,营养丰富,为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进,精心烹调,已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。
二、菜蒲是什么?
正确说法是菜脯。
菜脯在潮汕、闽南一带极为普遍,菜脯就是腌制的萝卜干,潮汕、闽南一带都将萝卜干叫做菜脯。菜脯经过“晒、腌、藏”三道工序制成,是一道经典风味菜,为潮汕三宝之一。
冬季前后,将准备好的白萝卜洗干净,对半切开后放在太阳下暴晒。晚上将萝卜收回放入土坑中,一层萝卜一层盐。第二天继续晾晒。在反复晾晒去水之后,菜脯会变成金黄色。大概半年时间,即可变成可食用的特色萝卜干。
三、蒲菜是什么?
蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。
又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜,为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。
贵州俗称水蜡烛,因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。
四、蒲叶菜是什么菜?
蒲叶菜是广东客家大埔的那边蔬菜,很大片叶子的。
五、满菜是什么菜系?
答:满菜是东北菜系。
满菜的代表特征有三点:一是有典型的满式烧烤,如烤猪、烤鸭、烤鹿方、烤哈尔巴子等;二是有满式饽饽桌子,满式饽饽原名鞑子饽饽,因为当时认为饽饽桌子是具有满式特征的“大摆设”,在宴席中成为“高摆”,可以从桌面一直摆到天棚;三是要有代表满式菜品的大菜,如燕窝、熊掌、鼾鼻、飞龙、猴头、蛤士蟆等。
六、国宾菜是什么菜系?
淮扬菜。
参加国宴对象的档次为全国或全球之最,类型五花八门,口味需求天壤之别,如何适应并统合全体人员的爱好,必须求得最大公约数,淮扬菜的特点正好符合这个“最大公约数”的要求。
首先,淮扬菜的食材取之于鱼米之乡的江淮大地,其特点为:一是全都为人工养殖的家畜家禽和蔬菜瓜果;二是荤菜取鲜活之物,素菜用时令之蔬;三是善用豆制品;四是不用或很少用千奇百怪的调料。
其次,淮扬菜在选材和前期洗泡淖腌等加工食材的工序非常讲究,并以刀功见长,其烹制方法复杂多样,但终能确保菜品的原色原型、原汁原味。
再次,淮扬菜的口味是咸甜适中,清淡素雅,软烂嫩滑,新鲜入骨,真正做到老少皆宜,中外皆喜。
七、妈妈菜是什么菜系?
客家菜。
客家美食“妈妈菜”,又叫菜干蒸肉,是客家灌洋人永生回味,永世难忘的一道菜,它是一种熟悉的味道,陪伴着我们的成长,快乐着我们的记忆,寄托着我们的思念。小时候,灌洋妈妈亲手做的菜干蒸肉养大了我们,那是习惯了的妈妈的味道,那是放了学拼命往家里跑,刚推开门就扑面而来的菜干香与猪肉香交融的浓浓味道;那是吃了几十年,可无论如何都不觉得厌倦的味道;那是非其他的味道能够替代的爱的味道。如今,我们吃遍了城市里的美味,尝尽了各种味道里的酸甜苦辣,于是,我们开始思念那吃一口就知道是妈妈手艺的地道滋味——灌洋高山菜干蒸肉。
八、内府菜是什么菜系?
鲁菜,吴裕泰内府菜以北京风味为基础,博采了各方菜品之长,成为一种独特的具有官邸风味的菜肴。
谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香,做出的菜肴口味适中,鲜美可口,做工极细,讲究原汁原味。
谭家菜以海鲜为主,当年交通不发达,原料不能以鲜活取胜,只好“慢功出细活”,讲究发功和煨功,形成了特色,精雕细琢的滋味,真乃天下至味。因此,有“食界无口不夸。
九、融合菜是什么菜系?
融合菜不属于任何菜系
融合菜简单理解,就是“混搭”,具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合,用多元的烹饪方式创新出全新的味型,形成新的流派。这种烹饪方式充满了多元化的味道,将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味,但融合并不是单纯的将菜品组合在一起,也不是盲目的创新,而是厨师本身必须有深厚的专业基础。
十、旱菜是什么菜系?
旱菜并不属于特定的菜系,而是一种常见的蔬菜食材。它在不同地方有不同的叫法,如汉菜、汗菜、苋菜、米苋等。旱菜是中国的原产蔬菜,早在古代就已经被人们种植并食用。它具有丰富的营养价值和多样的用途,因此在各地都有广泛的应用。
以下是关于旱菜的一些特点和用途:
1. 特点:
- 旱菜的叶子和叶柄呈绿色或红色,形状多样,有长叶型、猪耳型、木耳型等不同品种。
- 旱菜具有耐热性,适合在春季或秋季种植。
- 口感上,不同品种的旱菜有所差异,有的口感较硬,有的口感较柔嫩。
- 旱菜的味道清淡,适合多种烹饪处理方法。
2. 用途:
- 爆炒:旱菜可以作为主料或配料进行爆炒,搭配其他蔬菜或肉类,制作出丰富的炒菜菜品。
- 上汤:旱菜可以用来煮汤,增添汤的口感和营养价值。
- 白灼:将旱菜用开水焯烫后,可以作为凉菜或配菜,搭配调味料食用。
- 馅料:旱菜可以作为馅料,制作包子、饺子等食品。
- 拌饭:用旱菜的汤汁拌饭,可以增加饭菜的口感和味道。
总之,旱菜是一种营养丰富、用途广泛的蔬菜食材,可以根据个人口味和喜好进行多种烹饪处理。
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