天气越来越冷，洗菜、做饭、炒菜成了一件辛苦的事。就说炒菜吧，刚刚炒好的菜装在盘子里，一边吃一边就凉了。于是去买了一个砂锅，做一些煲仔菜，可以放在炉子上保温，即使不放在炉子上，由于砂锅本身保温效果好，一般情况下，饭吃完了，菜仍然是热的。
什么是煲仔菜？
@美尚品食研究了全国不同地方的煲仔菜，发现煲仔菜主要是湖北、广东、香港、澳门等地区食用的最多。这些煲仔菜大多数味浓香辣，是秋冬时节最佳食品。
常见的做法用油锅把食材先加工熟，接着把加工熟的食材放在砂锅里或铁锅上，然后用炭火慢慢地焖熟。此外，也可用电炉、电磁炉、火锅煤气炉等，做出同样美味的煲仔菜。
常见的煲仔菜有哪些？
虾酱火腩豆腐煲：是广州居民所创造发明的。是用豆腐、烧肉、韭菜、蒜头及姜片，调味酱以虾酱为主制成的煲仔菜。
鱼香茄子煲：利用独特调味及烹调手法使猪肉带有咸香味，正宗做法不会加入鱼类。主要食材有茄子、青椒、葱姜蒜、八角、肉末、郫县豆瓣酱等，然后将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入事先勾兑好的酱汁，中火炖10分钟即可。
枝竹羊腩煲：有枝竹和羊腩，上菜时会连同气体炉一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火锅一样，把生菜放在煲内煮熟。
热辣鸡煲：上热辣煲仔菜时，煲内会响起吱吱声。煲内除了有鸡肉，也会有猪肝和大蒜等配菜。
土砵财鱼筒煲：湖北菜，财鱼就是生鱼。此外还有青椒、红椒、黑木耳和大葱等配料和生鱼搭配在一起。
潮阳白菜煲：为潮州菜，以白菜、上汤、咸蛋和虾米等食材制成的煲仔菜。
煲仔菜
此外，还有各种各样的煲仔菜，不胜枚举。看了这么多煲仔菜的名字，会不会感觉煲仔菜比较复杂，想放弃了？别着急，@美尚品食以一种简单的方法为例，介绍煲仔菜的做法，学会了，可以任意添加食材，充分发挥想象力！
“牛筋丸海鲜菇豆腐煲仔菜”的做法
所需食材
所需食材：
牛筋丸、牛肉片、海鲜菇、豆腐、蒜瓣、青椒、红椒、干辣椒、葱。
调味酱汁：生抽、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、淀粉水、鸡汤适量。
食材预处理：
煎豆腐片
豆腐切片，让豆腐沾上干淀粉，用平底锅煎至两面微黄备用。
牛筋丸子切成一半
腐竹泡发后焯水备用
海鲜菇去根
姜切片
葱切段
蒜拍松
牛肉片煎熟
生菜浸泡清洗干净
姜片、葱段、蒜、干辣椒垫在煲仔底部
做法：
1、首先将姜片、葱段、蒜、干辣椒等调味料垫在煲仔底部；这样做既可以防止食材粘底，也可以让这些调味料充分加热散发出的香味传输到上面的食材，让整个煲仔里面的食材都包含香气。
铺上腐竹
2、在调味料上先铺上腐竹。因为腐竹耐煮，而且能够充分吸收上面食材的味道。而且腐竹不易粘锅底。
铺上海鲜菇
3、将海鲜菇均匀地铺在腐竹上，海鲜菇煮出来的鲜味，将被腐竹充分吸收。
4、将煎好的豆腐均匀地放在海鲜菇上面，这样在煮的过程中，豆腐不容易和其他食材混合而煮碎。
5、在豆腐上分别放上切半的牛筋丸子。由于牛筋丸子是加工熟的，而且不容易吸收汤汁，所以放在上层。
煎牛肉片
6、牛肉片是用的吃火锅的牛肉薄片，如果放在煲仔里，最好事先煎熟或过水煮熟，我认为煎熟的牛肉片比较香。也可以腌制以后，煮熟后放在煲仔里。牛肉片已经加工成熟，不需要过多的水煮，放在最上面可以保持形状和风味。
7、这一步是相当于给整个煲仔菜调汤汁的味道，喜欢鸡汤的人可以加入清鸡汤，也可以加骨头汤或海鲜汤，甚至只加入开水，保持清淡。
淋上酱汁
8、当所有食材放入以后，在煲仔菜上加入酱汁，这是调咸味和鲜味。豆瓣酱、生抽可以调味，而蚝油和海鲜酱，让食材更加鲜美。
煮开以后，加入辣椒和葱
9、最后，盖上盖子，大火烧开后，转小火焖6到7分钟关火，揭开盖子，放入青椒、红椒和青葱，最后再放入生菜叶，盖上盖子，利用煲仔的余热将生菜焖熟，约1分钟。生菜无需过早放入，否则会变色难吃。
加入生菜
做煲仔菜的食材要求和注意事项
1、食材的选择很重要。最好选择已经加工熟的或很容易成熟的食材，比如豆腐、大白菜、肉丸子、鱼丸子、炒好的肉类等。
2、铺在煲仔底部的食材选择容易吸收汤汁而且不容易粘锅地的。比如大白菜、萝卜等，一蔬菜为主，而肉类等不容易吸收汤汁的食材，放在上面。
3、绿叶蔬菜不宜过早放入煲仔，可以在关火以后，放入叶子菜，盖上盖子，利用煲仔锅的预热将蔬菜焖熟，当蔬菜变颜色以后，立刻揭开盖子，可以食用了。
煲仔菜
煲仔菜是冬季非常好的做菜方式，不同于火锅，煲仔菜简单方便，现做现吃，一个人可以当作饭也可以当作菜，一家人吃作为热菜肴。
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