一、湘菜春笋炒肉的家常做法？
第1步、鲜笋一般都需要处理一下才能吃，不然直接炒会带苦味。
第2步、先去壳。
第3步、切薄片。
第4步、放入适量清水，煮沸腾。
第5步、沸腾两分钟左右即可捞起来。
第6步、用冷水浸泡几个小时或一天。
第7步、准备的全部食材。
第8步、五花肉先焯水。
第9步、五花肉切片，其他配菜备齐。
第10步、将五花肉煸出多余脂肪，盛起来备用。
第11步、锅里留少许油爆香蒜末。
第12步、倒入春笋翻炒。
第13步、加入小米辣一起翻炒。
第14步、倒入五花肉翻炒。
第15步、加入适量食盐、酱油、蚝油、孜然粉翻炒均匀。
第16步、加入葱段。
第17步、炒均匀即可出锅。
二、湘菜的做法？
食材准备
鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。
方法步骤
1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;
2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;
3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;
4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。
三、湘菜做法？
1.
用料
牛肉 300g
鸡蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蚝油 3g
白糖 2g
盐 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制
2.
倒入少许老抽拌匀备用
3.
准备好配料
4.
锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用
5.
再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来
6.
先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。
7.
过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。
8.
超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
四、砂锅春笋的做法？
步骤1
将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐
步骤2
大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用
步骤3
取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉丸6颗、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，
步骤4
鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓
五、连州春笋的做法？
春笋300克、葱末10克、蒜末10克、老抽1汤匙、糖1汤匙、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙。
油焖春笋的做法：
1、春笋洗净切成滚刀状，下入沸水中焯3分钟去涩味，盛出；
2、锅中倒入适量油，烧热之后加蒜末、葱炒香，再下入焯好的春笋，翻炒均匀；
3、接着加老抽、蒸鱼豉油、蚝油、糖、盐、水，焖煮5分钟左右；
4、盛出，撒上葱花即可。
六、袋装春笋的做法？
食材
袋装野笋 三分之一袋
辣椒（青红果椒即可） 3个
腊肉 适量
盐 适量
鸡精 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
蒜 一头
大葱 一根
生姜 适量
方法/步骤
将袋装野笋打开取出三分之一的量，用温水浸泡半个小时（焯水也行），洗净后切段或者切片备用。
腊肉洗净后切片备用，腊肉最好用温水清洗。
姜、蒜、干辣椒洗净切碎备用，大葱切段备用，干辣椒根据喜辣程度添加。辣椒洗净切片备用
油锅加热后先放入姜、蒜、大葱段和干辣椒煸香，先放入处理后的野笋，翻炒后，加入适量细盐，再放入腊肉片和辣椒，大火爆炒两分钟左右，加入适量生抽和鸡精，起锅装盘。
七、春笋粉丝的做法？
切片的五花肉或者排骨下锅炒至2面微微金黄，拨拉到一旁，爆香姜蒜，加入竹笋、豆腐、切片的节瓜一起炒香，加适量盐和酱油、蚝油。
加入前面撇去浮沫的汤或者没过食材的水。加粉丝煮开
八、大个春笋的做法？
笋削薄片，大骨一根，酸菜适量，冷水下锅，高压锅煮20分钟，非常的美味
九、泡春笋的做法？
第一步：上自家的后山，采集足量的春笋，在挖竹笋的时候，一起把笋子外皮剥掉，竹笋冒出地面1尺左右的，都是比较鲜嫩的竹笋。
第二步：采回家后，用刀刮去外衣连接出突出的部分，这样口感会更好，依次把所有的竹笋清理干净，并用清水冲洗即便，洗去残留的泥巴和其他杂质，备用。
第三步：所有的竹笋从上往下一分为二，准备一口大锅，冷水下入竹笋，柴火加大，焯水，水开后用铲子翻拌，让竹笋充分受热，焯水5分钟左右就可以了。
第四步：焯水过的竹笋捞出放入沥漏里，沥干水分，接着在清洗干净的土坛子加入提前制作的酸汤，把竹笋放入坛子中，这一步要让酸汤没过竹笋，竹笋都放完后，盖上盖子，在坛沿边加入入阻隔空气就可以了，这样泡制一周，随时想吃随时取用。
十、春笋河豚的做法？
食材:河豚鱼500克、河豚鱼肝100克、春笋1根、生姜、蒜子、小葱
1、先把生姜切片，小葱切末，春笋削去外皮再切滚刀块，再把冲去血水的河豚鱼鱼肝切段，再次冲去血水，挤干水分备用。河豚鱼再次洗去血水，撕去鱼肚子里面的一层白膜
2、这层白膜必须去除，里面含有毒素，再撕下河豚鱼鱼皮，清洗干净，挤干水分备用。
河豚鱼被称为河鲜之王，但处理不当河豚有毒素，吃起来有生命危险。河豚血是含毒量比较高的，必须彻底清洗干净
3、挤干水分的河豚鱼肝，炸制金黄捞出。高温油炸可以彻底去除鱼肝中的毒素。另起油锅，再放入处理好的河豚鱼和鱼皮，高温煸炒彻底去除毒素。这时再把春笋放热水锅中炒三分钟，去除春笋的苦涩味捞出备用
4、热锅倒油，先放入蒜子炸成金蒜，再放入姜片爆香。再分别放入河豚鱼、鱼肝和鱼皮煸炒片刻，再放入5克生抽、3克老抽，适量料酒锅边淋入去腥、白糖2小勺、盐一小勺，再放入漫过食材的凉水
5、盖上锅盖，大火烧十分钟，等汤汁差不多收掉一一半时，再放入春笋，再次盖上锅盖，中小火烧十分钟，出锅前再撒上少许白胡椒粉，装盘撒上葱末美味即成。
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