一、凉菜原材料都有哪些?
黄瓜,莲菜,菠菜,粉条,豆芽,猪耳朵。
二、凉菜有那些原材料怎样制做?
凉菜的原料可是多了去了,几乎所有的东西都可以的。
大多数凉菜都是素菜,最简单常见的就是传说中的家常凉菜,里面包括干豆腐丝,白菜丝,粉丝,喜欢的话可以加一些洋葱丝,黄瓜丝,或者焯好的菠菜,依照个人口味拌成咸的或者咸甜,酸甜,酸辣等等。粉丝要用热水焯好再用,不过不要焯得太久三、四川凉菜热量?
凉拌菜的热量一般都较低,具体多少要看具体的蔬菜是什么,蔬菜的质量有多少,用了多少调料,调料是什么。
通常情况下,500克绿叶蔬菜产生100千卡左右的热量,根类蔬菜产热会稍高一些,如土豆、山药、胡萝卜、莲藕等,调料中如果用到植物油,通常,10克植物油可以产生90千卡的热量。如果凉拌菜中用到沙拉酱,也会产生热量。
四、四川正宗凉菜?
四川的正宗凉菜有夫妻肺片、棒棒鸡、钵钵鸡、藤椒鸡等。夫妻肺片是起源于成都的凉菜,历史悠久。夫妻肺片是用牛肉、牛肚、牛头皮等混合而成,麻辣鲜香,深受川人欢迎。棒棒鸡是起源于四川雅安荥经县的名小吃,因为切鸡肉的时候用木棒在刀上加力,故得名棒棒鸡,鸡肉鲜嫩,拌上调料口感独特,如今早已成为驰名全川的美食。钵钵鸡和藤椒鸡都是发源于四川乐山的名小吃,钵钵鸡所用食材比较广泛,藤椒鸡则突出了藤椒的独特麻香味,都是深受食客喜爱的凉菜小吃。
五、四川乐山凉菜做法?
四川的人爱吃辣。制作凉菜之前先制油辣子。
锅中烧油,油热放入八角,香叶烫香,取出扔掉。热油一定稍凉后倒入装辣椒面的容器内。
盆里放盐,味精,鸡精,生抽,老抽,醋,加烫制好的辣椒油,再加入辣椒面,花椒面,拌匀,最后加入要凉拌的菜拌匀就可以了。
六、四川辣子凉菜做法?
【蓉城口水鸡】
原料:净土公鸡1只、珍笋100克、香料袋1包(内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克)、 口水鸡料400 克、苦苣、薄荷叶各少许
制法:
1.往不锈钢桶里掺清水10升,放入香料袋和汆水后的土公鸡,小火煮5分钟后关火,加盖闷约30分钟,捞起来放在托盘里,用浸湿的纱布盖好,自然冷却备用。
2.把珍笋切成5厘米长短的粗丝,投入沸水锅先汆一水,用流动水冲漂一段时间后,再入沸水锅汆一水,捞出来用冰水镇凉,放盘里垫底。
3.取200克晾冷的鸡肉,斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条,放在垫有笋丝的盘里码好,淋上口水鸡料,最后以苦苣和薄荷点缀即成。
说明:口水鸡料的调制方法是把芝麻酱100 克放盆里,加入高汤400 毫升调散后,再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀,即成。
七、四川凉菜有哪些?
一:啤酒鸭
原料:鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
二:凉拌土豆丝
原料:土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
三:酱汁金针菇
原料:金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
四:泡椒风爪
原料:鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。
五:糊辣壳生炝莴笋
原料:莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。
八、四川凉菜调料的做法?
要调制好这些川式凉菜味汁,除了要准备好常用的酱汁类调味料(如生抽、老抽、鲜露、花雕酒、美极鲜味汁、香醋等),粉末类调味料(如盐、白糖粉、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉、芝麻粉、花生粉等),复合油类调味料(如红油、煳辣油、花椒油、葱油、芥末油、香油等)以外,还要准备好一些能给味汁增香的小料,如小米椒圈、小米椒节、野山椒碎、香菜碎、香菜段、洋葱丝、芹菜节、芹菜颗、姜末、蒜末、葱花、葱段、烧椒节、烧椒末……
一、复合姜汁味汁
传统川式凉菜中的姜汁味汁,是用盐、老姜末、醋、味精和香油调制而成,这种味汁具有姜味浓郁、咸中带酸、清爽不腻等特点。
二、复合酸辣味汁
传统凉菜当中的酸辣味,是用盐、酱油、辣椒油、醋和香油调制而成。在调制时要明白一个道理: “盐咸醋才酸”。因此,是以盐定咸味,酱油提鲜和味,而味汁的咸度也要比一般菜肴的口味重一些才行。
我们调制的复合酸辣味汁,是在传统川菜酸辣味的基础上改进而来,它具有香辣咸酸、鲜美可口、复合味浓等特点。此味汁的酸味来自保宁醋,辣味则主要取决于小米椒圈和红油,另外还要加入芥末以增辣。
而加入少量的花椒面和蒜泥,则是为了让此酸辣味汁的口味更浓郁。
所用调料配方
纯净水 450 毫升、生抽 275毫升、盐75克、美极鲜味汁50毫升、保宁醋250毫升、红油100毫升、蒜泥25克、小米椒圈25克、味精20克、鸡精30克、白糖粉50克、花椒面10克、青芥辣酱25克
调制方法
把白糖粉、味精、鸡精和花椒面纳盆,然后挤入青芥辣酱。
加入纯净水、生抽、美极鲜味汁和保宁醋调匀。
最后放入小米椒圈、蒜泥和红油,搅匀即成。
九、四川有哪些特色凉菜?
甜水面,肥肠粉,凉拌菜的夫妻肺片,拌兔丁,口水鸡,青椒鸡也不错,菜品的话,很多川菜外地也有,但是,我想有两道小菜好像是外地很少见的,一个是豌豆尖汤,一个是凉拌择耳根(鱼腥草),
十、经典的四川凉菜的名称?
四川经典拌菜菜有: 1老井蒜泥肉 2侧耳根白肉 3蒜香白肉卷 4鸿运青椒大耳片 5银针耳丝 6豆瓣俐子 7卷筒脆舌 8贡菜腰片 9冲菜拌腰花 10归芪腰片 11豉油腰片 12薰肉猪肝 13剁椒金钱肚 14芙蓉罗汉肚 15干豇豆拌肚丝
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