一、凉菜麻辣龙虾尾做法?
用料:龙虾尾600克、干辣椒1把、姜半块、蒜几瓣、大葱半根、细葱几根、料酒适量、食用油适量、生抽1勺、蚝油1勺、香料适量、白糖1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、啤酒330ml、盐少量或不要
步骤:1.香料包括(麻椒1小把,八角2个、香叶2片、小茴香1小把、豆蔻2个,白芷2片、砂仁2个)
2.龙虾尾解冻后用水洗净,干辣椒用水泡半小时后剪成小段,姜蒜切片,大葱,细葱,香菜切段。
3.锅中倒水烧开,水开后放入龙虾尾,倒入料酒,焯2分钟后捞出沥水待用。
4.锅中多倒点油烧热,油热后放大葱,姜,蒜,香料,干辣椒爆香。
5.倒入郫县豆瓣酱炒出红油,加入龙虾尾,生抽,蚝油,白糖,翻炒2分钟。
6.放倒入啤酒微微没过龙虾尾,待龙虾尾慢慢收汁之后关火出锅。
7.出锅后撒上小葱和香菜点缀一下,开吃!
二、早点凉菜的做法大全集?
麻辣酸白菜丝
食材
白菜帮500g,香菜一颗,香油一勺,大蒜两磅,辣椒油一勺,白糖一勺,柿子醋两勺,酱油一勺,食盐2g。
做法
一,白菜帮用温水洗净,在白菜帮厚的根部用刀片切开。
2,在顶刀切成丝,蒜切末,香菜切小段。
三,将切好的白菜丝放在盆内,加入陈醋,酱油,白糖,蒜末,辣椒油,香油盐,酸菜。
四,翻拌均匀,盛出装盘。
呛拌土豆丝
食材
土豆三个,花椒油10ml,红油15ml,葱一段,香菜一小克,白糖5g,盐1g,生抽20g,色拉油10ml,芝麻油5ml。
做法
一土豆去皮擦细丝,过凉水洗掉淀粉。
2,切细丝,香菜只取香菜叶子。
三汤锅加水烧开,下入土豆丝煮半分钟。
4.再次捞出过凉水,沥干水分。
五,土豆丝加入葱丝和香菜叶,加白糖,盐和生抽。
六,加入花椒油,红油砂锅加芝麻油,色拉油加热后浇在土豆丝上。
七拌匀就做好了。
三、麻辣鸭头和凉菜正宗做法?
1、将鸭头洗净后,用刀剁开
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭头,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4、然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭头,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5、煮好后,将鸭头捞出,自然风干半小时。锅中的汤汁也冷却,把鸭头放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
四、宣汉凉菜麻辣鸡块的做法?
1.鸡腿洗净切块沥干水分,香菇泡发后切片,切葱花和姜片,香菜切小段。
2.锅中放入适量食用油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。
3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。
4.放入豆瓣酱翻炒均匀。
5.调入适量老抽炒匀上色。
6.再放入香菇翻炒均匀。
7.添入适量清水和锅中食材一平投入八角,大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。
8.调入适量鸡精撒香菜段,大火翻炒收汁即可。
五、重庆凉菜麻辣牛肉做法大全?
1、买好的卤牛肉切成薄片,黄瓜切成丝,香菜切成小段
2、碗里放入蒜末
3、胡椒粉、辣椒粉、花椒和干辣椒
4、锅里烧热油
5、倒进碗里,搅拌一下
6、分别倒入醋和生抽,适量的盐和糖。
7、把调好的调料,倒进装有牛肉、黄瓜丝和香菜的容器里,用筷子拌匀,装盘就可以吃啦。
六、周黑鸭麻辣凉菜的做法?
1.将鸭爪,鸭心,鸭翅用凉水泡半个小时去血水,半小时后下锅焯水,锅里放生姜片和料酒,锅开后瓢去浮沫,捞出鸭货,用冰水冲几遍,这样口感更好,锅里到少许油,放入花椒,干辣椒,姜片,八角等炒香,接着放入鸭货翻炒,添加生抽老抽酱油盐等调味料,翻炒几分钟后倒入啤酒,不需要加水,大火煮开转小火
2.锅里水开后,可以加凉菜下去煮一会,熟了之后捞出来放凉,锅里汤不多的时候翻几下就可以准备出锅了
七、凉菜麻辣醉蟹钳的做法?
用料 雌蟹 15只,二两左右/只 花雕 750g 香叶 5片 桂皮 10g 八角 8个(茴香、大料) 酱油 500ml(红烧酱油、老抽) 清水 200ml 盐 大量 糖 少许 姜片 数片 蒜头 半个 酒糟 200g(可不用) 花雕醉蟹的做法 大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几次水准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟加入酒糟拌匀倒入酱油,盐、糖,煮开后关火冷却至70度,加入姜片、蒜最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时等卤料冷却至室温,搅拌下把大闸蟹放入坛子码好倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了小贴士1、盐要放的大量,因为有大量的黄酒,外加蟹壳坚硬,虽然卤料比较咸了,实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味,只有蟹腌制进咸味才会鲜美。
2、一定要选取活蟹,最好用雌蟹,才会肥美 3、清洗的时候,可以用个大汤锅养上半天,期间换水几次,在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑 4、其实酒糟可以不放,自觉对味道没有损失 5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下,下次只要重新煮沸,加上盐、姜蒜和些许香料即可,可以代替前面的做的那个卤料,只要蟹重新用酒醉过即可 6、如果不高兴做卤料,可以用超市买的糟卤,回家煮过加盐和少许糖,以及姜蒜即可
八、麻辣肉丁的做法大全集?
芥菜 350克 、 肥瘦猪肉 160克 、 葱姜蒜末 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 味极鲜酱油 1勺 、 辣椒油 适量 、 花椒油 适量 、 盐 适量 、 植物油 适量
烹饪步骤
步骤1
备好食材。芥菜择好,泡水洗净,控干水份备用
步骤2
锅内放水,烧开后加少许盐和植物油,放入芥菜焯水,再次开锅后关火,捞入凉水盆中过凉
步骤3
捞出不烫手的芥菜,控干水份,切小段;肥瘦猪肉切丁
步骤4
炒锅放植物油,油温3成热,下肉丁炒干水份,放入豆瓣酱炒出红油,加葱姜蒜末炒香
步骤5
加入适量的清水,放入辣椒油和花椒油炒匀,稍炖一下
步骤6
汤汁还剩少许,放入芥菜加入味极鲜酱油炒匀
步骤7
加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘
九、麻辣鸽子的做法大全集?
用料:
鸽子 2只
花椒和绿麻椒 各30粒左右
生抽 50克
老抽 30克(上色用多少自己掌握)
蚝油 40克
料酒 20克
冰糖 三粒
干朝天椒或粉 20-50克(随自己接受辣度成都)
蜂蜜 烤之前抹一层用我北方人没用不喜欢吃甜
油 适量烤时候用
盐 10克
烤麻辣乳鸽的做法步骤:
步骤 1
除了蜂蜜和油。把所有材料放进盆里搅拌均匀 记得冰糖敲碎。然后把鸽子从里到外均匀的涂抹。然后把鸽子肚子朝上,肚子里也抹上料塞点辣椒和麻椒,就这样腌制6个小时以上,最好提前一个晚上腌制,第二天早上拿起来用钩子钩住挂在通风的地方挂一个上午或者一天。
步骤 2
准备好锡纸把鸽子的小翅尖和鸽子脚用锡纸包裹好,不然会烤焦。鸽背上先刷一层蜂蜜在刷一层油,放在烤网上。烤网下边在放烤盘铺上锡纸或者吸油纸,要不然烤的过程中会有水和油烤出来脏烤箱不好清理。
步骤 3
上下火200度或者210度烤40分钟左右看自己家的烤箱,烤20分种翻面烤10分钟。在翻过来烤一会如果烤箱有循环风功能 30分钟开启循环功能上色更均匀。烤熟切块盘子里垫上吸油纸就可以开吃了
十、麻辣老鹅做法大全集?
麻辣老鹅制作方法:
(1)先将各种香料用温水浸泡10分钟,沥干水,包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中,加入老卤水,再放入香料包,用大火烧开,转小火熬2小时,至香味浓郁时,加入糖色调成浅黄色,加入A料调好口味,即成卤水。
(2)将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开,打尽浮沫,氽尽血水后用冷水冲冷,放入烧开的卤水锅中,加入香菜、葱段、芹菜和拍破的青椒、甜椒,烧开后打尽浮沫,转小火卤2个小时后离火,浸泡30分钟出锅晾冷。
(3)将鹅斩成约3厘米见方的块,放入盆中,加人B料拌匀,加香油和花椒油拌匀,最后加入油酥花生拌匀即可。
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