在小吴家乡湖南新化农村,再过几天,就是一年一度的秋收了,在外打工的朋友们,家里有种田的都要回家帮忙收稻谷了。
10多年前,小吴家乡开始只种一季中稻了,以前都是种两季水稻的,那个时候,在放暑假后10来天左右就是双抢的时候,双抢那是非常的辛苦的,收完早稻,又要忙着把晚稻插下田去,一担进,一担出,那种辛苦经历过双抢的人,深有体会。累过任何一种工作,真的。
在这个秋收的时候,在小吴家乡,家里有种田的话,就有一种野味吃,稻花鱼。稻花鱼是吃了田里种的稻花后才捉出来的鱼叫做稻花鱼。
小吴家乡种有田的邻居朋友们,会在3-4月间把田犁过来,关好水,然后去买鱼苗回来放在田里,慢慢长大,吃的是田里的浮游生物,和一些农家肥料,不施化肥或者少施化肥,到了收稻谷的时候 ,为了方便收稻谷,就把田里的水放干,把鱼捉回来,大的吃了,或者做成烟熏干鱼,小的有水田的话继续养起来,到第二年再吃。
像小吴家老爸在家里种田,每年都会养一些稻花鱼,前天小吴打电话回家,老爸说今年的稻花鱼又捉了,选择大条的鱼干起来放在那里,给小吴留着。小的还放在另一块水田里面。
就是这种干鱼,在小吴家乡卖的贵,100元一斤不讲价,一般人还买不到,买的人也自己舍不得吃,一般都是买去送人情的。
小吴家烟熏干鱼的制作方法是这样的。
第一步 清洗开膛
把从稻田里捉回来的稻花鱼,养几个小时,把肚子里的泥沙吐净,选择大条的鱼来开膛,开膛还是一个技术活,没弄过的话,真弄不好,小吴家都是老爸弄的,他的技术比较发,开出来的鱼漂亮,小吴家乡叫做开边鱼。
第二步 腌制
开好膛的鱼,用一个土钵子装起来,在每条开好膛的鱼身上撒点盐,用手抹匀,腌制4小时以上的时间,腌制后煎起鱼来不易碎。且入味。
第三步 煎鱼
腌制4个小时的鱼后,开始来煎鱼。
锅内放油,油热后,鱼下锅,一条一条摆放好,不要重叠,然后开小火煎,不停地拖动锅,使每个地方都能煎到,煎熟泛黄后就可以了。然后把锅放在地上放凉。
第四步 烟熏
准备一个竹制的工具,下面垫点稻草,或者是麦杆出行,然后用锅铲小心翼翼的铲出来,一条一条的摆放在稻草或者是麦杆上面,也不能重叠,这样易干 。
然后在农村烧柴火的灶下面,放一些木炭,烧着,但不能有明火,然后在上面撒一层米糠,把竹制工具放在灶上烟熏,灶下面千万不能有明火,要不会着火烧坏的。要时刻观察。
第五步 成品
一般烟熏2天左右(小吴家不是一天24小时熏得),就干了,湖南正宗的烟熏干鱼就出炉了。
这种烟熏干鱼在小吴家乡湖南新化,是非常受人喜爱的,以前小吴读书时,在学校寄宿,从家里拿菜去吃,这种烟熏干鱼是常吃的菜,放点酸辣椒炒来太美味了,想来都流口水。
有的网友可能要说了,这种鱼不好吃,的确如此,像小吴丈母娘家就不吃小吴家的烟熏干鱼,说臭死了,好大的火烟味。丈母娘家喜欢吃晒起来的鱼。其实吃过的话真心不错的,小吴老婆吃惯了,也喜欢吃。每个地方的习俗和口味不同。
朋友们,你们家还有种田吗?田里会放鱼吗?你吃过烟熏干鱼吗?100元一斤的烟熏干鱼贵吗?欢迎大家留言评论。
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